Uzbekistan Airways apresenta novo menu de bordo desenvolvido pela Ketring LLC
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Uzbekistan Airways apresenta novo menu de bordo desenvolvido pela Ketring LLC

A Uzbekistan Airways realizou uma apresentação do seu novo menu de bordo em 31 de outubro, que foi criado pela equipe da Ketring LLC e em breve estará disponível nos voos da companhia aérea.

O serviço de catering da Ketring LLC possui um longo histórico, tendo começado suas operações em 1958 com um restaurante aberto no Aeroporto de Tashkent. Hoje, a empresa utiliza sua experiência acumulada, base de produção moderna e equipe de especialistas experientes para garantir todo o ciclo de preparação e entrega de alimentação de bordo para a indústria aeronáutica do Uzbequistão.

Reconhecendo a diversidade e a variabilidade das preferências de sabor das pessoas, os serviços de catering das companhias aéreas enfrentam maior complexidade para satisfazer as solicitações do que as empresas de alimentação terrestre. No entanto, eles se esforçam para levar em consideração ao máximo os desejos dos passageiros ao desenvolver o menu de bordo.

Zera Emirvelieva, tecnóloga principal da Ketring LLC, explicou que a mudança de menu está relacionada à sua periodicidade. O processo inclui a coleta de feedback dos passageiros deixados em questionários, o que permite estudar a demanda do consumidor, após o qual o menu é elaborado. O trabalho é totalmente orientado ao passageiro, começando pelo desenvolvimento do sortimento de pratos pelos chefs de cozinha.

Paralelamente ao desenvolvimento do menu, é realizada uma auditoria de acordo com os padrões internacionais da Skytrax, no âmbito da qual são oferecidas opções relativas ao sortimento, método de apresentação e até mesmo temperatura de aquecimento dos alimentos. O menu só é considerado finalizado depois de ser formatado como ficha técnica e, em seguida, como ficha de cálculo, que determina o custo do prato. Este menu é aplicável tanto aos voos domésticos quanto aos internacionais, incluindo os de controle.

A abordagem ao menu e o nível de serviço variam dependendo da classe de serviço; por exemplo, padrões diferentes de apresentação, louças, normas de porcionamento e precificação são estabelecidos para a classe executiva. Isso também se aplica ao serviço nas salas CIP e VIP.

Os chefs de cozinha Akhadov Abdulvali, Kim Gennadiy e Somodov Abdusattar participaram da apresentação, contribuindo para o desenvolvimento ao sugerir uma vasta seleção de saladas e pratos quentes. O novo menu promete um nível que pode competir com restaurantes de primeira linha.

Dependendo da classe de serviço, os passageiros terão acesso a bebidas, incluindo sucos frescos (fresh), bem como pratos de carne, como kazy cozido e filé de aves (pato). Entre os aperitivos frios, esperam-se filés de aves (frango), filé de pato, rolo de carne com ameixas secas e uma grande variedade de queijos.

O sortimento de peixes incluirá peixe gordo, salmão produzido internamente e enguia, preparada por fritura e defumação. Também há uma ampla seleção de vegetais, frutas secas e saladas com rúcula, mussarela, tomates secos com frango, queijo stracciatella e pato defumado.

No café da manhã, os passageiros poderão escolher bolinhos de batata com cogumelos e brócolis, panquecas com carne e creme azedo, panquecas com frango, bem como omelete clássico com salsicha, espinafre, cebola caramelizada e tomate seco.

Os pratos quentes incluem sopas 'Minestrone', 'Shurpa' de carne bovina e 'Garbjur' com pato confit. Na seção de carnes, os chefs oferecem carne delicada, batatas rústicas, medalhões de carne bovina, pilaf festivo de carne bovina, cordeiro cozido em molho demi-glace e outras opções.

Os amantes de peixe terão a oportunidade de experimentar salmão grelhado, linguado frito, linguado à maneira bukhara e salmão assado em papel manteiga. De aves, serão oferecidos frango grelhado, pintinhos tabaka, rolo de frango com acompanhamento, peito de pato confit e cordon bleu de frango.

A mesa de sobremesas será apresentada com mini-bolos em várias versões, bolo 'Nafis' e uma ampla seleção de doces orientais.

Um alto nível de serviço é possível graças à existência de infraestrutura material moderna e pessoal qualificado. Murod Trobow, diretor da Ketring LLC, observou que a empresa está equipada com meios modernos que permitem produzir mais de 5 milhões de refeições de bordo anualmente. A Ketring LLC opera 22 serviços que garantem alimentação ininterrupta não apenas para a Uzbekistan Airways, mas também para outras empresas nacionais e internacionais que operam para a Rússia, Europa e Sudeste Asiático.

Segundo Trobow, mais de 600 funcionários estão envolvidos no processo de produção, o que permite preparar mais de 15 mil porções diariamente, cumprindo altos padrões de qualidade e atendendo pontualmente aos pedidos de todas as companhias aéreas. A atualização do menu de bordo ocorre duas vezes por ano, e para a Uzbekistan Airways cada atualização é um passo em direção ao aumento da qualidade do serviço ao passageiro.

Ressalta-se que cada prato faz parte da experiência geral do viajante, pois produtos de qualidade, combinações de sabores bem pensadas e apresentação estética contribuem para que o tempo de voo seja mais confortável e agradável, o que é o foco principal do trabalho da empresa.

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De acordo com o cronograma, os voos serão realizados semanalmente, e o tempo de viagem será de aproximadamente três horas e meia. Este destino foi aberto graças aos acordos entre a Uzbekistan Airports e a Nordwind Airlines, que foram discutidos, em particular, no fórum aéreo NETWORK 2026, realizado em Moscou.

Cronograma e detalhes da nova rota

Planeja-se que os voos ocorram às quartas-feiras, e aeronaves do modelo Airbus A321 serão utilizadas para realizar os voos. A introdução deste novo serviço facilitará significativamente os deslocamentos para pessoas que viajam para visitar parentes, fazem viagens ou vão a negócios.

Fergana se tornará o quarto local populoso no Uzbequistão para onde a Nordwind Airlines organizará voos de Kazan. Vale ressaltar que, no verão de 2026, a transportadora já começou a servir rotas para Tashkent, Samarcanda e Namangan.

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A Ásia Central demonstra um crescimento acelerado no mercado de aviação, e o Uzbequistão está ativamente promovendo ideias para criar um hub internacional, desenvolver o turismo e modernizar aeroportos regionais. No entanto, segundo especialistas da Boston Consulting Group (BCG), simplesmente aumentar o número de voos não é suficiente para atingir esse objetivo; é necessária uma colaboração coordenada entre companhias aéreas, aeroportos, órgãos reguladores e o governo.

Em uma entrevista à revista 'Gazeta', Suresh Subudi, Diretor Executivo e Sócio Sênior da BCG, líder global da área de viagens, cidades e infraestrutura, juntamente com Vasily Triandafiliidis, diretor da BCG em Tashkent, discutiram o potencial do Uzbequistão como um mercado aéreo independente, as oportunidades de transformar aeroportos em centros econômicos, os problemas relacionados ao combustível de aviação e as barreiras para o desenvolvimento de voos domésticos.

Suresh Subudi observou que, embora a Ásia Central se posicione como uma nova região de transporte e turismo, ela ainda está à sombra de grandes hubs mundiais como Istambul, Dubai, Doha e Xangai. No entanto, ele acredita que o Uzbequistão pode se tornar um mercado aéreo forte e independente, desde que haja total alinhamento das ações de todas as partes interessadas e um plano claro.

Ele enfatizou que o mercado aéreo do Uzbequistão está crescendo a taxas impressionantes: o número de voos para o país aumentou mais de quatro vezes, e o crescimento anual do mercado é de cerca de 16%, quase duas vezes e meia maior que o crescimento do PIB, criando condições iniciais favoráveis.

Muitos países buscam usar aeroportos como motores de crescimento econômico, integrando neles transportes de carga, serviços de manutenção e reparo de aeronaves (MRO), comércio livre de impostos, bem como infraestrutura hoteleira, logística e urbana. Vasily Triandafiliidis explicou que o funcionamento completo de um aeroporto requer a implementação de todo esse complexo de elementos, exigindo uma estratégia forte tanto por parte das companhias aéreas quanto dos próprios aeroportos.

Um ponto chave é o desenvolvimento de uma rede de rotas que leve em consideração os passageiros que chegam e os destinos disponíveis. Deve-se dar atenção especial ao setor de MRO, pois são serviços de alto valor agregado que contribuem para a criação de empregos. Além disso, o transporte de carga, realizado tanto em compartimentos de bagagem quanto em voos separados, gera um efeito econômico adicional. O exemplo de Incheon, na Coreia do Sul, mostrou como o duty free pode se tornar uma parte importante da atratividade do aeroporto para passageiros da China.

Suresh Subudi acrescentou que os planos da companhia aérea nacional para aumentar a frota tornam o MRO um caminho natural para o desenvolvimento. A criação de um hub MRO competitivo permitirá atender não apenas a companhia aérea nacional, mas também outras companhias aéreas. O crescimento do comércio eletrônico, do PIB per capita e do mercado de passageiros impulsionará o desenvolvimento do transporte de carga.

Considerando que o Uzbequistão recebe cerca de 11,1 milhões de turistas anualmente, é importante desenvolver não apenas o setor hoteleiro, mas também a infraestrutura de lazer e entretenimento relacionada à aviação. Todas essas áreas devem ser baseadas em um plano de ação coordenado.

Quando se trata dos altos custos de combustível de aviação e logística, Suresh Subudi cita o exemplo de Istambul, que funciona com sucesso como hub, apesar da ausência de uma vantagem de preço significativa no combustível. Ele observa que os passageiros de trânsito representam 40-50% ou mais do fluxo de passageiros. Assim, as vantagens competitivas não se limitam ao baixo custo do combustível; elas podem ser formadas através da eficiência operacional, alta qualidade de serviço e velocidade de atendimento entre voos.

É importante definir a vantagem competitiva única do Uzbequistão, que não precisa estar ligada aos preços do combustível, citando modelos de sucesso como Turkish Airlines e Cathay Pacific.

Vasily Triandafiliidis insiste que, em termos de prioridades — desenvolvimento de voos internacionais diretos, trânsito através de Tashkent ou fortalecimento dos aeroportos regionais (Samarcanda, Bukhara, Urgench, Fergana) —, a resposta correta é uma abordagem abrangente, incluindo a conectividade ferroviária.

Dada a extensão do país e a localização de atrações turísticas, como Khiva, a estratégia deve ser coesa. Ele cita um exemplo em que turistas que chegavam a Samarcanda não conseguiam chegar confortavelmente a Bukhara. Portanto, é necessário planejar todo o roteiro turístico: como ir de Tashkent a Samarcanda (possivelmente de trem) e depois como chegar a Khiva (por exemplo, através de Urgench e transporte terrestre).

Suresh Subudi concorda que a tarefa prioritária é entender as rotas turísticas reais e os meios de transporte dos cidadãos pelo país. Somente após isso é possível tomar decisões sobre o desenvolvimento do transporte aéreo, investimentos em ferrovias, criação de hubs ou abertura de voos diretos, o que exige um plano mestre de conectividade turística de importância crítica.

Sobre a concessão do direito de 'quinta liberdade do ar' a todos os aeroportos para que empresas estrangeiras realizem voos para terceiros países, Suresh Subudi considera que a resposta é complexa e requer análise detalhada. É necessário levar em conta vários fatores: preservar espaço para o crescimento das companhias aéreas nacionais, definir as rotas turísticas desejadas do país e garantir aos investidores regras claras e previsíveis à medida que os investimentos em infraestrutura crescem.

A decisão de conceder tais direitos deve ser abrangente, definindo prazos, escala e formato de implementação — imediatamente em todo o país, em fases ou apenas em certas direções.

Em relação a decisões como a redução da frequência de voos para a Rússia pela Uzbekistan Airways devido à escassez e aumento dos preços do combustível, Vasily Triandafiliidis explica que tais medidas são geralmente causadas por ambos os fatores: crise de combustível e revisão de rotas não lucrativas. O combustível constitui uma parte substancial dos custos operacionais, e com os aumentos nos preços do petróleo, esse impacto se intensifica.

Ao tomar uma decisão, a companhia aérea avalia toda a economia da rota, incluindo ocupação, sensibilidade dos passageiros a preços e concorrência de companhias low-cost. Uma solução de longo prazo mais confiável é o desenvolvimento da própria produção de combustível de aviação, o que é possível para o Uzbequistão através da reorientação das refinarias, reduzindo a dependência de importações e riscos de fornecimento.

Segundo Vasily Triandafiliidis, o Uzbequistão ainda depende fortemente da importação de combustível de aviação, embora a situação nessa área esteja mudando gradualmente.

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