Durante a temporada festiva ou qualquer outro evento alegre, muitas vezes desejamos mimar-nos com doces, e o rasgulla ocupa invariavelmente o primeiro lugar. No entanto, existe uma preocupação com aditivos ou excesso de produtos químicos nos rasgullas embalados comprados, o que pode afetar negativamente a saúde.
Se você deseja que sua família tenha rasgullas absolutamente puras, fofas e derretendo na boca para a festa, é melhor prepará-las você mesmo com leite fresco, em vez de comprar prontas. Apenas 2 litros de leite e um pouco de cuidado permitirão que você crie rasgullas tão maravilhosas quanto as de um confeiteiro profissional. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para o preparo.
Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral (para o queijo), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco (diluídos em água), 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água (para a calda e lavagem do queijo), além de pó de cardamomo ou água de kewra para dar aroma.
O segredo principal para obter rasgullas fofas reside na técnica de processamento do queijo: ele deve ser bem amassado. O queijo deve ser amassado com a palma da mão, do lado do dorso, por pelo menos 7-8 minutos, até ficar perfeitamente liso e macio como manteiga.
É também importante manter a temperatura da calda: os rasgullas devem sempre ser mergulhados na calda fervente para que aumentem de tamanho imediatamente. Além disso, a calda deve estar levemente líquida, e não espessa como um fio.
Primeiro, leve 2 litros de leite a ferver em uma panela de fundo grosso. Após ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriar por 2-3 minutos. Em seguida, adicione gradualmente à água misturada com suco de limão no leite. Assim que o leite coagular e aparecer um líquido esverdeado, desligue o gás.
O produto lácteo coagulado deve ser coado através de gaze ou tecido de algodão. Depois disso, o queijo deve ser lavado cuidadosamente com água fria limpa para remover a acidez do limão. Em seguida, pendurando o tecido, pressione o excesso de umidade, mas é importante que o queijo permaneça ligeiramente úmido, e não completamente seco. Os ingredientes são colocados em um prato e amassados com as palmas das mãos por 7-8 minutos até atingir a suavidade.
Dos pedaços de queijo, formam-se pequenas bolinhas lisas sem rachaduras. Separadamente, em uma panela larga, aqueça 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver vigorosamente. Quando a calda ferver intensamente, mergulhe os bolinhos preparados nela, um de cada vez. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos, mexendo delicadamente de tempos em tempos. Como resultado, os rasgullas aumentarão de volume e ficarão muito fofos. Depois disso, desligue o calor e deixe os rasgullas esfriarem completamente; após esfriar, eles estão prontos para consumo.