Se você está cansado de pratos monótonos como batatas ou dal no jantar, experimente algo mais substancioso, cremoso e muito saboroso. O nome Paneer Lababdar, servido em restaurantes e dhabas, desperta o apetite devido ao seu molho suave e espesso, que é impossível parar de comer.
A boa notícia é que você pode preparar um prato tão sofisticado em casa, sem gastar com pratos caros de restaurante. Abaixo está um guia simples de preparo e um truque secreto que garantirá uma textura cremosa e espessa para o molho.
Para o preparo, você precisará de: 250 gramas de paneer cortado em cubos; 2 cebolas grandes (picadas finamente ou pasta); 3-4 tomates médios (purê); 10-12 castanhas de caju (deixadas de molho em água por 15 minutos); 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho; 2-3 colheres de sopa de manteiga e um pouco de óleo vegetal; 3-4 colheres de sopa de creme de leite fresco ou iogurte; 1 colher de chá de hortelã Kasuri seca; além de especiarias inteiras (anis estrelado, cardamomo, canela, cravo) e temperos: pó de carmim vermelho do Caxemira, cúrcuma, pó de coentro, garam masala e sal a gosto.
Para obter a consistência rica e cremosa característica dos restaurantes, adicione obrigatoriamente ao molho o purê de castanha de caju demolhada e um pouco de paneer ralado. Isso dará ao molho uma espessura e cremosidade naturais. Além disso, para obter uma textura perfeitamente lisa, recomenda-se refogar levemente a cebola e os tomates na manteiga antes de triturá-los.
Primeiro, prepare o purê: bata as castanhas de caju demolhadas no liquidificador até obter uma consistência lisa, e também prepare o purê de tomate. Em seguida, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Adicione as especiarias inteiras, a pasta de gengibre e alho, e depois a cebola picada e refogue até dourar.
Depois, adicione o pó de carmim vermelho do Caxemira, a cúrcuma, o pó de coentro e o sal. Acrescente o purê de tomate e cozinhe até que o óleo comece a separar-se da mistura. Quando a mistura engrossar, despeje o purê de castanha de caju com um pouco de água e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Em seguida, incorpore o creme de leite fresco e a hortelã Kasuri triturada.
Por fim, adicione os pedaços de paneer e um pouco de garam masala ao molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, para que todos os aromas penetrem no paneer. O Paneer Lababdar pronto é servido quente com naan de manteiga, lachha paratha ou arroz Jeera.