O prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho, é muito popular como café da manhã de inverno. Este lanche local é feito de farinha de milho e iogurte (chaach), e a adição de ghee e especiarias intensifica significativamente o sabor. Preparar este prato em casa não exige muito esforço e pode ser servido quente.
Se você quiser comer algo gostoso, mas leve para o estômago pela manhã, pode experimentar o prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho. Em algumas regiões do Norte da Índia, também é conhecido como macheri de milho. É feito à base de farinha de milho e chaach. Nas áreas rurais do Rajastão, é especialmente apreciado no inverno. É bastante simples de fazer, e todos os ingredientes necessários são fáceis de encontrar em casa.
Para preparar o rab, pegue uma panela com farinha de milho e adicione gradualmente um pouco de chaach, mexendo bem para evitar que se formem grumos na solução. Em seguida, adicione o restante do chaach e uma ou duas tigelas de água, misturando bem a mistura.
Depois disso, coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente para que a mistura não grude no fundo nem forme grumos. Quando a mistura começar a ferver, diminua o fogo. Em seguida, cozinhe o prato por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a solução estiver completamente cozida e um pouco mais espessa, adicione sal a gosto e pó de cominho torrado.
Para dar aroma ao rab, aqueça ghee em uma frigideira pequena. Adicione cominho inteiro, asafoetida e pimenta vermelha ou verde escolhida. Assim que o cominho começar a chiar, despeje essa gordura aromatizada no rab e misture bem. Por fim, polvilhe com coentro fresco picado por cima. O tradicional rab do Rajastão está pronto para ser servido quente no café da manhã.