Receita de Bihari Chura Bhujia: um snack crocante de poha em 10 minutos

A noite de Sharad Purnima, fria e iluminada pela luz da lua, traz não apenas a beleza do céu, mas também uma combinação única de saúde e tradição. Esta noite, que é a lua cheia do mês Ashvin, é considerada a mais brilhante e radiante do ano, o que tem bases científicas e religiosas profundas.

De acordo com as crenças, nesta noite, a Lua, estando cheia em todas as dezesseis fases, derrama néctar, e para capturar este elixir, o kheer, feito de leite e arroz, é deixado ao ar livre sob a luz da lua durante toda a noite. Acredita-se que consumir este kheer confere propriedades curativas ao corpo e garante excelente saúde durante todo o ano.

No entanto, às vezes acontece que o kheer fica muito líquido ou o arroz permanece cru. Se você deseja preparar um kheer puro, cremoso e tradicional para sua família nesta noite especial, deve saber o método correto de preparo.

Ingredientes

Para o preparo são necessários os seguintes componentes: arroz (¼ de xícara, basmati fino), leite (1 litro, integral), açúcar (½ xícara, a gosto), frutas secas (2-3 colheres de sopa, amêndoas, castanhas de caju, pistaches e damascos picados), cardamomo moído (½ colher de chá) e fios de açafrão (8-10, demolhados em leite).

Modo de Preparo

30 a 40 minutos antes de começar o cozimento, o arroz basmati deve ser lavado cuidadosamente e deixado de molho em água. O arroz demolhado dissolve-se melhor e mais rapidamente no leite, o que contribui para obter uma textura espessa para o kheer.

É importante sempre usar apenas leite integral; o uso de leite desnatado ou com baixo teor de gordura fará com que o kheer fique líquido e não adquira uma consistência cremosa.

O cozimento deve ocorrer exclusivamente em fogo baixo ou médio-baixo. Quanto mais lentamente o leite ferver, melhor será formada sua constituição natural de gordura (mava), e mais saboroso ficará o kheer.

Quando o arroz estiver completamente cozido no leite, amasse delicadamente uma pequena quantidade de arroz com uma colher ou batedor. Isso tornará o kheer ainda mais cremoso e homogêneo.

Adicionar açúcar ou açúcar mascavo somente depois que o arroz estiver completamente cozido. Se adicionar açúcar no início do processo, o arroz não amolecerá adequadamente e a textura do kheer pode piorar.

Gugni, preparada com feijão preto, é muito popular em Bihar. Seu sabor picante melhora significativamente a experiência da refeição e pode ser consumida a qualquer hora, do café da manhã ao lanche noturno. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este prato em casa.

A culinária de Bihar é conhecida por seus sabores autênticos e pratos tradicionais que os moradores desfrutam ao longo do dia. Um desses pratos é o gugni de feijão preto. Este prato, feito com especiarias e óleo de mostarda, se destaca por seu sabor vibrante e picante, sendo ao mesmo tempo bastante simples de preparar. Se você deseja diversificar sua dieta, experimente fazer gugni de feijão preto no estilo Bihari.

Para preparar este prato, serão necessários feijão preto, cebola, tomate, gengibre, alho e um conjunto de especiarias variadas. O sabor deste gugni se revela especialmente bem quando servido com puri quente, paratha, roti, chuda (poha) ou muri (murmura). Em seguida, segue uma descrição detalhada do processo de preparo.

Para começar, é necessário deixar o feijão preto de molho em água durante a noite. De manhã, a água é escoada e o feijão é colocado em uma panela de pressão junto com água e uma pequena quantidade de sal. Cozinhe até atingir 4-5 apitos, até que o feijão esteja completamente macio.

Depois disso, aqueça o óleo de mostarda em uma panela. Adicione as sementes de cominho e deixe-as chiar. Em seguida, refogue o gengibre, alho e pimenta verde por alguns segundos. Depois, adicione a cebola picada e frite até dourar.

Quando a cebola estiver dourada, adicione os tomates, a cúrcuma, o pimentão vermelho, o pó de coentro e sal a gosto. Cozinhe a mistura até que os tomates estejam macios e todo o tempero esteja bem cozido.

Em seguida, adicione o feijão preto cozido à panela e misture com as especiarias por dois a três minutos. Depois, adicione a quantidade necessária de água e deixe o prato ferver por algum tempo para que o feijão absorva completamente os aromas das especiarias. Se desejar uma consistência mais espessa, deve-se reduzir a quantidade de água adicionada.

Desligue o fogo e polvilhe o prato com coentro fresco picado. Para intensificar o sabor, pode-se adicionar um pouco de suco de limão. Sua gugni no estilo Bihari está pronta. Pode ser servida quente com puri, paratha, roti, chuda (poha) ou muri (murmura). Para melhorar ainda mais o sabor, pode-se polvilhar cebola picada e chaat masala por cima. No inverno, um leve toque de gengibre também pode tornar o prato mais picante.

Se você quer algo picante e saboroso para o café da manhã ou para o chá da tarde, pode preparar paratha com pimenta do reino. Este prato é fácil de fazer com farinha de trigo e pimenta do reino, e seu sabor apimentado torna a paratha especial.

Se você está cansado das parathas diárias com batata, repolho ou nabo no café da manhã, experimente algo novo. A paratha com pimenta do reino é ideal para quem gosta de sabores picantes e apimentados. Não são necessários muitos ingredientes para prepará-la, e ela cozinha muito rapidamente. Pode ser feita no café da manhã, com chá da tarde ou como um lanche leve à noite.

O sabor deste prato é ainda mais realçado quando servido com pasta verde, iogurte, manteiga ou conservas. Em seguida, mostraremos como preparar em casa uma paratha crocante e saborosa com pimenta do reino, bem como quais ingredientes serão necessários para isso.

Receita de Paratha com Pimenta do Reino

Para preparar a paratha com pimenta do reino, comece colocando farinha de trigo em uma tigela grande. Adicione pimenta do reino moída, sal e 3 colheres de sopa de óleo refinado, misturando bem. Em seguida, adicione água gradualmente e sove a massa. É importante que a massa fique um pouco firme. Cubra-a e deixe descansar por algum tempo.

Depois disso, divida a massa sovada em pequenas bolinhas. Pegue uma bolinha e achate-a na forma de paratha usando um rolo de macarrão. Enquanto isso, aqueça uma frigideira. Quando a frigideira estiver quente, coloque a paratha esticada e frite em fogo médio dos dois lados.

Pincele a paratha com óleo refinado ou ghee conforme necessário e frite dos dois lados até ficar dourada e crocante. Repita o processo com as outras bolinhas de massa. Sirva as parathas quentes com pimenta do reino, pinceladas com um pouco de ghee, e acompanhe com pasta verde, iogurte, manteiga ou conservas. Elas também combinam perfeitamente com chá.