Se faltar algo picante na refeição, o sabor parece desbotado. Embora você provavelmente já tenha provado chutney de manga e limão, desta vez vale a pena experimentar um chutney picante e temperado de couve-flor e pimentão verde para desfrutar do sabor especial do inverno. A mistura de cominho, sementes de mostarda e especiarias cuidadosamente selecionadas intensifica tanto o sabor deste chutney que estimula o apetite. O preparo deste prato é muito simples e aumenta várias vezes o prazer da comida, incentivando a comer mais roti em vez de apenas uma.
Abaixo está a receita simples deste chutney.
Para fazer o chutney, você precisará de:
- Couve-flor: 1 média (cortada em pedaços pequenos)
- Pimentão verde: 10-12 (cortado ao meio ou em pedaços desejados)
- Cominho (jeera): 2 colheres de sopa (moído grosso)
- Sementes de mostarda (Rai): 2 colheres de sopa (moídas)
- Pó de funcho (Methi dana): ½ colher de chá
- Pó de cúrcuma: 1 colher de chá
- Pó de pimenta vermelha: 1 colher de chá (a gosto)
- Asafoetida (Hing): ¼ de colher de chá
- Kalonji: ½ colher de chá
- Óleo de mostarda: 4-5 colheres de sopa
- Vinagre ou suco de limão: 1 colher de sopa (opcional, para prolongar a conservação e adicionar acidez)
- Sal: a gosto
Primeiro, é necessário preparar a couve-flor e o pimentão. Os floretes de couve-flor devem ser cortados em pedaços pequenos e deixados de molho em água quente por cinco minutos para remover impurezas. Em seguida, a couve-flor e o pimentão verde são lavados cuidadosamente e espalhados sobre um pano limpo para secarem ao sol ou sob um ventilador por um ou dois horas, removendo toda a umidade.
Em seguida, prepare as especiarias. Cominho, sementes de mostarda e funcho são levemente fritos em uma frigideira para remover o excesso de umidade, depois são moídos em pedaços grossos.
Aqueça o óleo. Em uma panela, aqueça o óleo de mostarda até que comece a fumegar. Depois disso, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar um pouco até ficar morno.
Misture os ingredientes. Em uma tigela grande, misture a couve-flor e o pimentão verde secos. Adicione o cominho moído grosso, sementes de mostarda, pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha, kalonji, asafoetida e sal a gosto.
Adicione o óleo e o vinagre. Despeje o óleo de mostarda morno e o vinagre (ou suco de limão) por cima, misturando bem todos os componentes para que as especiarias cubram uniformemente cada pedaço.
Armazenamento. O chutney picante de couve-flor e pimentão pronto! Deve ser transferido para um pote de vidro limpo e seco. Pode ser consumido imediatamente, mas para armazenamento prolongado, recomenda-se expô-lo ao sol.