A noite de Sharad Purnima, fria e iluminada pela luz da lua, traz não apenas a beleza do céu, mas também uma combinação única de saúde e tradição. Esta noite, que é a lua cheia do mês Ashvin, é considerada a mais brilhante e radiante do ano, o que tem bases científicas e religiosas profundas.
De acordo com as crenças, nesta noite, a Lua, estando cheia em todas as dezesseis fases, derrama néctar, e para capturar este elixir, o kheer, feito de leite e arroz, é deixado ao ar livre sob a luz da lua durante toda a noite. Acredita-se que consumir este kheer confere propriedades curativas ao corpo e garante excelente saúde durante todo o ano.
No entanto, às vezes acontece que o kheer fica muito líquido ou o arroz permanece cru. Se você deseja preparar um kheer puro, cremoso e tradicional para sua família nesta noite especial, deve saber o método correto de preparo.
Ingredientes
Para o preparo são necessários os seguintes componentes: arroz (¼ de xícara, basmati fino), leite (1 litro, integral), açúcar (½ xícara, a gosto), frutas secas (2-3 colheres de sopa, amêndoas, castanhas de caju, pistaches e damascos picados), cardamomo moído (½ colher de chá) e fios de açafrão (8-10, demolhados em leite).
Modo de Preparo
30 a 40 minutos antes de começar o cozimento, o arroz basmati deve ser lavado cuidadosamente e deixado de molho em água. O arroz demolhado dissolve-se melhor e mais rapidamente no leite, o que contribui para obter uma textura espessa para o kheer.
É importante sempre usar apenas leite integral; o uso de leite desnatado ou com baixo teor de gordura fará com que o kheer fique líquido e não adquira uma consistência cremosa.
O cozimento deve ocorrer exclusivamente em fogo baixo ou médio-baixo. Quanto mais lentamente o leite ferver, melhor será formada sua constituição natural de gordura (mava), e mais saboroso ficará o kheer.
Quando o arroz estiver completamente cozido no leite, amasse delicadamente uma pequena quantidade de arroz com uma colher ou batedor. Isso tornará o kheer ainda mais cremoso e homogêneo.
Adicionar açúcar ou açúcar mascavo somente depois que o arroz estiver completamente cozido. Se adicionar açúcar no início do processo, o arroz não amolecerá adequadamente e a textura do kheer pode piorar.