O Chef JPB demonstrou neste sábado (24) o preparo detalhado de um risoto de costela que inclui vieiras de banana da terra. A receita foi apresentada pelo chef Felipe Nascimento, que detalhou todos os ingredientes necessários e o método de cozimento desta variação do prato.
Ingredientes
Para a preparação, são necessários 180 g de costela bovina desfiada, 160 g de arroz arbóreo, 40 g de queijo parmesão ralado fino, 30 g de manteiga gelada, 100 ml de caldo de costela quente, três rodelas de banana-da-terra, redução de balsâmico a gosto, salsinha picada a gosto, tomates-cereja, brotos de beterraba e aioli a gosto.
Modo de preparo
O processo começa aquecendo o caldo de costela em uma panela separada. Posteriormente, o arroz arbóreo é colocado em outra panela e recebe o caldo quente gradualmente, continuando até que os grãos absorvam o amido e atinjam o ponto al dente.
Assim que o arroz estiver no ponto correto, adiciona-se a costela bovina desfiada e mistura-se cuidadosamente para garantir que a carne esteja uniformemente distribuída. Depois dessa fase, o fogo é desligado e são incorporados o parmesão ralado e a manteiga gelada. A mistura é mexida até que o arroz adquira uma aparência cremosa, brilhante e homogênea.
Por fim, as rodelas de banana são grelhadas em uma frigideira até ficarem douradas e caramelizadas. O chef aconselha que a textura ideal da banana seja mantida macia por dentro.
Para finalizar o prato, o risoto é disposto no recipiente e decorado com as vieiras de banana da terra. O toque final é dado com a adição da redução de balsâmico, pequenos pontos de aioli, tomates-cereja e os brotos de beterraba, deixando o risoto de costela com banana-da-terra pronto para ser servido.