O setor de restaurantes, dhabas e entrega de comida online está crescendo rapidamente em Delhi. Independentemente de os clientes comerem no local ou pedirem através de plataformas como Swiggy e Zomato, sua exigência principal é que a comida seja preparada em um ambiente limpo e esteja em conformidade com as normas de segurança alimentar. No entanto, surge a questão: a posse de uma licença de negócios de alimentos garante o cumprimento de todos os padrões necessários na cozinha?
Para responder a essa pergunta, nossa equipe realizou uma inspeção clandestina em vários estabelecimentos de alimentação em Delhi. Durante a inspeção, foram feitas perguntas sobre a limpeza da cozinha, métodos de armazenamento de alimentos, exames médicos do pessoal, uso de toucas, proteção contra insetos e sistema de inspeções. As gravações em vídeo e os diálogos levantaram muitas questões sobre a supervisão do cumprimento das normas de segurança alimentar e o processo de emissão de licenças.
Durante nossa inspeção, alguns locais apresentaram utensílios e alimentos deixados no chão. Em uma das cozinhas, um funcionário foi filmado sentado no chão enquanto cozinhava. Em outro estabelecimento, foram capturados vídeos de mofo nas paredes e queda de detritos de construção do teto. Em alguns lugares, funcionários que preparavam alimentos não usavam toucas.
Durante a inspeção, também foi registrada a limpeza de um ralo aberto perto de um dos estabelecimentos. Esta atividade ocorreu perto da área de preparação de alimentos, o que levanta dúvidas sobre as medidas de proteção dos alimentos contra poeira, sujeira e contaminação potencial nesse ambiente.
No entanto, a descoberta de sujeira por si só não é prova de que a comida preparada estava contaminada ou que o cliente ficou doente. Para isso, são necessários testes de amostras de alimentos e outras provas. Contudo, as cenas gravadas questionam inequivocamente a eficácia do controle dos padrões de higiene nos respectivos estabelecimentos.
No Punjabi Dhaba, localizado na Arakshan Road em Paharganj, nossa equipe conversou com Sachin, o gerente. Durante a conversa, foram feitas perguntas sobre o uso de toucas pelos funcionários e o cumprimento das regras durante as inspeções. Na conversa gravada, o gerente afirmou que os funcionários usam toucas nos dias de inspeção. Ele também sugeriu que há troca de dinheiro entre os oficiais e que é necessário garantir despesas durante a verificação.
Quando foi feita a pergunta sobre exames médicos dos funcionários, a conversa mencionou pagamentos e despesas dos oficiais. Essas declarações levantam a questão de se as regras relacionadas à segurança alimentar são seguidas regularmente ou se os procedimentos são apenas arrumados durante as inspeções.
É importante ressaltar que é necessária uma confirmação independente das declarações do gerente. Não se pode declarar nenhum oficial ou departamento corrupto apenas com base no depoimento de uma pessoa.
Durante esta mesma inspeção, foram gravadas cenas ao redor do Royal Flavours. O vídeo mostra a limpeza de um ralo aberto perto do estabelecimento de alimentação. A limpeza ao redor das áreas de preparo de alimentos e o descarte seguro de água suja são cruciais do ponto de vista da segurança alimentar.
A questão aqui não é apenas a presença de sujeira perto da loja, mas também quais medidas foram tomadas para proteger os alimentos da sujeira externa e da contaminação potencial. Para determinar o estado real de conformidade do estabelecimento, são necessários relatórios de inspeção e respostas das agências.