Receita de mistura seca de vegetais de pimentão doce e batata cozida do chef Ranvir

Na estação de inverno, há uma grande disponibilidade de pimentão doce verde no mercado, e em muitas casas é preparado um prato de batata e pimentão doce. Este aperitivo é simples de fazer e muito popular quando combinado com roti, paratha ou puri. No entanto, às vezes a versão caseira deste prato não atinge o nível de sabor de um restaurante. Se você está enfrentando esse problema, pode tentar preparar este aperitivo no estilo do chef Ranvir Barara.

Este aperitivo seco, feito de batata e pimentão doce, cozinha-se rapidamente e não requer muitos ingredientes. O sabor pode ser intensificado com cebola, alho e alguns temperos básicos que você tem em casa. Este prato é adequado para café da manhã, almoço ou jantar, e também pode ser servido para crianças em lancheiras escolares com roti ou paratha.

Para preparar a mistura de vegetais de batata e pimentão doce, primeiro é preciso refogar a cebola e o alho. Pegue uma panela e aqueça óleo nela. Adicione meia colher de chá de sementes de cominho e deixe chiar. Em seguida, adicione a cebola e o alho picados finamente, fritando-os até ficarem levemente dourados para realçar o sabor do prato.

Em seguida, vem a etapa de adicionar o pimentão doce e ghee. Quando a cebola e o alho estiverem bem refogados, adicione o pimentão doce cortado em cubos à panela. Junto com ele, adicione um pouco de sal e uma colher de sopa de desi ghee. Frite o pimentão doce em fogo médio por cerca de cinco minutos para liberar seu sabor.

Depois disso, adiciona-se a batata cozida e os temperos. A batata, cortada em pedaços, é colocada na panela com o pimentão doce. Todos os ingredientes são misturados cuidadosamente. Em seguida, adiciona-se pó de cúrcuma, pó de pimenta vermelha e um pouco de água, se necessário, depois todos os componentes são misturados para que os temperos cubram uniformemente a batata e o pimentão.

A etapa final é adicionar os tomates e cozinhar lentamente. Tomates picados e coentro fresco picado são adicionados à panela. Após misturar bem, a panela é tampada e cozida em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos para que a batata, o pimentão e os temperos se fundam completamente em sabor.

Quando o prato estiver pronto, o fogo é desligado. O aperitivo de batata e pimentão doce resultante está pronto para servir. Recomenda-se consumi-lo quente com roti, paratha ou puri.

Dica do profissional: se você prefere que o pimentão doce permaneça ligeiramente crocante, não o cozinhe por muito tempo. E os amantes de aperitivos secos devem adicionar menos água e remover a tampa no final para que o prato doure um pouco.

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Esta receita de tikki de feijão-caupi foi apresentada pelo famoso chef Harpal Singh Sohi em seu popular programa 'Turban Tadka'. A base deste prato são os feijões-caupi cozidos, que são preparados com adição de gengibre, pimenta verde e cominho. Em vez de batata tradicional, pode-se preparar uma tikki proteica de feijão-caupi.

Receita de Tikki de Feijão-Caupi:

Para preparar a tikki de feijão-caupi, é necessário seguir uma série de passos. Primeiramente, os feijões-caupi devem ser deixados de molho durante a noite e depois cozidos cuidadosamente até ficarem macios, tomando cuidado para que não se desfaçam em purê.

Em seguida, prepara-se um refogado aromático: em uma frigideira, aquece-se uma colher de sopa de ghee e frita-se gengibre picado, pimenta verde e cominho por cerca de um minuto, até que um aroma forte apareça.

Depois disso, adicionam-se os feijões-caupi cozidos à frigideira e misturam-se, cozinhando por alguns minutos para remover o excesso de umidade. Em seguida, o fogo é desligado e a mistura é deixada esfriar um pouco.

O pão é usado para formar a própria tikki: as bordas do pão são cortadas e o pão é levemente umedecido com água, retirado imediatamente e o excesso de líquido é bem espremido. Este elemento de pão é então misturado à mistura de feijão-caupi.

A mistura de feijão-caupi e pão é amassada bem até obter uma massa macia e facilmente moldável, a partir da qual são feitas tikkis redondas. As tikkis prontas são fritas em fogo médio em um pouco de óleo até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Recomenda-se servir quentes com pasta verde ou de tomate.

(Dicas para fazer tikki):

O preparo exige o cumprimento de várias regras: após o cozimento, os feijões-caupi devem ter o excesso de líquido bem drenado. O pão não deve ficar na água por muito tempo; ele deve ser completamente espremido para que a massa fique correta e a tikki não desmanche durante a fritura. Fritar em fogo médio garante que a tikki aqueça por dentro e fique perfeitamente crocante por fora.

Receita de curry suculento e picante com bananas cruas, que combina perfeitamente com pão e arroz

Em vez de preparar pratos de vegetais secos para o almoço, você pode fazer um curry suculento e apimentado com bananas cruas. Embora em muitas casas seja tradicionalmente feito pratos secos com bananas cruas, o curry delas possui um sabor único que combina muito bem com pães achatados, arroz e paratha.

Quando as bananas cruas são levemente fritas em uma frigideira com um pouco de especiarias e depois cozidas em um molho espesso de tomate, gengibre, alho e especiarias inteiras, o sabor deste prato pode rivalizar com o de carne ou queijo sem carne. Este prato é fácil de digerir e delicioso servido quente com pães achatados, puri ou arroz com dal.

Ingredientes e Modo de Preparo

Para preparar, você precisará de: 3 bananas cruas (descascadas e cortadas em rodelas ou tiras), 2 colheres de sopa de óleo (para refogar levemente) mais 2 colheres de sopa de óleo (para aromatizar), 2 cebolas médias (picadas finamente ou pasta), 2 tomates + 2 pimentões verdes + 1 polegada de pasta de gengibre, 1/2 colher de chá de sementes de cominho e 1/2 colher de chá de sementes de funcho, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de coentro, 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1/2 colher de chá de pó de garam masala, 1 colher de sopa de folhas de menta secas, sal a gosto e cebolinha picada. Também serão necessários 1,5 xícaras de água para o molho.

Instruções de preparo

Misture as bananas cruas picadas com um pouco de cúrcuma, pimenta e sal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e frite os pedaços de banana por 3-4 minutos, depois retire. (Isso evita que as bananas fiquem amargas e se dissolvam no molho).

Na mesma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Frite o cominho e as sementes de funcho. Em seguida, adicione a cebola picada e frite até dourar. Adicione a pasta de tomate, gengibre e pimenta, juntamente com cúrcuma, coentro, pimenta vermelha e sal, e frite até que as especiarias liberem o óleo. Depois disso, despeje 1,5 xícaras de água e leve ao fogo. Adicione as bananas fritas ao molho fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, para que as bananas absorvam o aroma das especiarias.

Quando o molho engrossar e as bananas ficarem macias, incorpore o garam masala, a menta seca e a cebolinha. Seu curry suculento e picante está pronto! Sirva quente com pães achatados ou arroz.