Este artigo é um guia passo a passo para preparar um caril de peixe usando berinjela e sangati.
Para fazer o caril de peixe, são necessários 1 kg de peixe (qualquer peixe pode ser usado), óleo, 2 cebolas picadas, 1 colher de sopa de especiarias para ensopado, 1 pimenta verde pequena, 1 talo de folhas de caril, 6 dentes de alho picados, 1 colher de chá de mistura de gengibre e alho, ½ colher de chá de açafrão, 2 colheres de sopa de pasta de masala para peixe e caranguejo (ou outro masala adequado), 1 colher de sopa de pó de chili, 10 gramas de tomate ralado, sal a gosto e açúcar opcional.
Também serão necessários 6–8 berinjelas, 35 gramas de tamarindo seco (que deve ser demolhado em 1 copo de água fria) e, para decorar, coentro e chalotas picados.
Preparação do caril de peixe
O processo começa aquecendo o óleo numa panela e depois adicionando as cebolas. Refogue a cebola por um minuto. Em seguida, adicione o alho, as folhas de caril e a pimenta, e frite até ficar levemente dourado.
Depois, incorpore o açafrão, o masala, o pó de chili e misture. Adicione uma pequena quantidade de tomate e a mistura de gengibre e alho, depois deixe cozinhar por um minuto. Em seguida, adicione os tomates restantes, sal e açúcar a gosto, e o prato cozinha em fogo médio ou baixo por 10 minutos.
Em seguida, adicione as berinjelas ao caril e cozinhe por mais 5 minutos. Depois disso, adicione o tamarindo e o prato apura por mais 5 minutos. Por fim, adicione o peixe e cozinhe por 15–20 minutos, mexendo o conteúdo da panela periodicamente.
O caril pronto é decorado com coentro e chalotas picados.
Preparação do sangati
Para o sangati, serão necessários 2,5 copos de água, 1 copo de farinha de milho (mealie meal) e 1 colher de chá de sal (ajustar a gosto).
Primeiro, ferva a água com sal numa panela. Em seguida, adicione a farinha de milho e reduza o fogo para médio ou baixo. Cubra a mistura e cozinhe por 5 minutos. Depois, mexa novamente, cubra e cozinhe por mais 5 minutos. Este processo é repetido mais duas vezes. Por fim, adicione uma colher de sopa de manteiga e misture. O sangati é servido junto com o caril de peixe.