Durante o jejum de nove dias de Navratri, no almoço, deseja-se algo leve, saboroso e nutritivo que sacie o corpo. O consumo constante de petiscos fritos de kuttu ou apenas batatas cozidas frequentemente anestesia as papilas gustativas. Nessa situação, a combinação ideal é um ensopado de vegetais suculento e temperado com iogurte e batata, e pães quentes e fofos feitos de massa de amido.
Este ensopado suculento é feito sem cebola, alho e açafrão e possui um sabor muito vibrante, cujo sabor é multiplicado ao ser servido com pães crocantes de amido. Muitas pessoas enfrentam problemas: o iogurte talha durante o preparo, ou a massa dos pães de amido não consegue ser esticada adequadamente. Abaixo está um guia simples e truques secretos para alcançar o resultado perfeito!
Para o ensopado de vegetais suculento com iogurte:
4 batatas cozidas (amasse com as mãos)
1 copo de iogurte fresco (bata bem)
1 colher de chá de sementes de cominho
1 polegada de gengibre (ralado finamente)
2 pimentões verdes (picados finamente)
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
1/2 colher de chá de sal grosso (a gosto)
1 colher de sopa de manteiga clarificada (ghee)
Coentro fresco picado
Para os pães de amido:
1 copo de massa de amido (singhada)
2 batatas médias cozidas e raladas (para ligar)
1/2 colher de chá de sal grosso
1/2 colher de chá de cominho e pimentão verde picado
Óleo vegetal de amendoim ou manteiga clarificada pura para fritar
Segredo para o iogurte não talhar: Aqueça 1 colher de sopa de manteiga clarificada em uma panela. Refogue o cominho, o gengibre ralado e o pimentão verde. Em seguida, adicione a batata cozida e refogue por 2 minutos. Reduza o fogo para o mínimo ou retire a panela do fogão. Adicione o iogurte batido e o sal grosso. Mexendo constantemente, deixe ferver pela primeira vez em fogo médio (mexer constantemente garante que o iogurte não talhe). Após ferver, adicione 1 copo de água e pimenta do reino moída. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que a batata absorva o caldo. Polvilhe com coentro fresco.
Em uma tigela, misture a massa de amido, a batata ralada, o cominho e o sal grosso. Primeiro, amasse a massa com a batata sem adicionar água. (Como a massa de amido não contém glúten, adicionar batata cozida previne que o pão rache). Se necessário, adicione apenas 1-2 colheres de sopa de água para obter uma massa firme.
Unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma pequena bola de massa e achate-a cuidadosamente entre duas toalhas de papel ou placas de plástico usando um rolo de macarrão (ou simplesmente pressione com a palma da mão até formar um círculo). Aqueça o óleo/manteiga clarificada na panela até atingir alta temperatura. Coloque o pão e frite com uma concha, pressionando levemente, até ficar dourado e fofo dos dois lados.
Seu ensopado suculento de vegetais com iogurte e batata e pães crocantes de amido, especiais para Navratri, estão prontos.