Receita de caril de batata e farinha de kuttu: alternativa a pratos simples para dias de jejum

Durante o Navratri ou qualquer outro período de jejum, as pessoas frequentemente se cansam de pratos monótonos, como pães de kuttu, donuts fritos ou acompanhamentos de vegetais secos de batata. Nessa situação, uma alternativa ideal é o caril de batata e farinha de kuttu (aloo-kuttu kadhi pakoda), que possui um sabor ácido-doce, picante e leve. Este prato é feito sem o uso de pó de leguminosas, açafrão-da-terra, cebola e alho, tornando-o não apenas muito saboroso, mas também de fácil digestão.

Quando iogurte fresco e uma mistura de farinha de kuttu são cozidos com sal de pedra, pimenta verde e óleo aromatizado, e depois são adicionados os donuts crocantes de batata e kuttu, o sabor deste prato se torna duas vezes mais rico ao ser servido com arroz samak. A seguir, apresentamos a instrução mais simples de preparo, incluindo segredos de chefs!

Para os donuts:

1/2 xícara de farinha de kuttu

2 batatas cozidas (amassadas)

1-2 pimentas verdes (picadas finamente)

1/2 colher de chá de sal de pedra

1/2 colher de chá de sementes de cominho

Óleo vegetal de amendoim ou ghee puro para fritar

Para a base do caril e tempero:

1 xícara de iogurte fresco azedo (bem batido)

2 colheres de sopa de farinha de kuttu

2 xícaras de água

1 colher de chá de sementes de cominho

8-10 folhas de curry

1 polegada de gengibre (ralado)

2 pimentões vermelhos secos ou pimenta verde

Sal de pedra a gosto

1 colher de sopa de ghee (para temperar)

Ervilha picada finamente

Preparação dos donuts: Primeiro, é necessário fazer os donuts. Em uma tigela, misture a batata amassada, a farinha de kuttu, a pimenta verde, o cominho e o sal de pedra, adicionando um pouco de água até obter uma massa espessa. Aqueça o óleo ou ghee em uma frigideira e frite pequenos donuts até ficarem dourados e crocantes, depois retire-os.

Preparação da base do caril (truque secreto para o caril não talhar): Em outra panela, misture o iogurte batido, a farinha de kuttu, o sal de pedra e 2 xícaras de água. Bata vigorosamente com um batedor para não sobrar grumos.

Preparo do tempero: Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de chá de ghee. Frite nela o cominho, as folhas de curry, o gengibre ralado e a pimenta verde picada.

Cozimento do caril (dica principal): Agora despeje a mistura de iogurte e kuttu preparada na frigideira. Mantenha fogo alto e mexa constantemente com uma colher até que comece a ferver. (Mexer constantemente previne que o iogurte talhe).

Adição dos donuts: Depois que começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe o caril por 8-10 minutos para que a farinha de kuttu cozinhe completamente. Em seguida, adicione os donuts preparados e cozinhe por mais 2 minutos.

Serviço: Decore com um fio de cominho e pimenta seca preparado em ghee, além de ervilha picada finamente. Sirva quente com arroz samak ou pães de kuttu!

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Este parotta, rico nos sabores de castanha de caju, amêndoa, pistache, uvas passas, mawa frito (khoya) e cardamomo com açafrão, distingue-se por um sabor excepcional, riqueza e nutrição. Em Chandni Chowk, ele é tradicionalmente frito ou assado até obter uma crosta crocante. Prepará-lo em casa é muito simples e leva apenas 15 minutos.

Para preparar, você precisará de: 2 xícaras de farinha de trigo (misturada com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de ghee), 1/2 xícara de mawa/khoya (levemente frito), 2 colheres de sopa de castanhas de caju picadas, 2 colheres de sopa de amêndoas picadas, 1 colher de sopa de pistache picado, 1 colher de sopa de uvas passas, 2 colheres de sopa de açúcar moído ou burr (a gosto), 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, 6-8 fios de açafrão (demolhados em 1 colher de sopa de leite morno) e desi ghee para fritar.

Primeiro, misture em uma tigela o mawa frito, as castanhas de caju, amêndoas, pistaches, uvas passas, açúcar moído, pó de cardamomo e o leite com açafrão. Em seguida, forme uma bola com a massa sovada e dê-lhe a forma de uma taça. Coloque o recheio de frutas secas e mawa no centro, junte as bordas e sele cuidadosamente. Achate delicadamente, polvilhando com farinha seca, tornando-o um pouco mais grosso. Coloque o parotta em uma frigideira quente, unte ambos os lados com desi ghee e frite em fogo baixo ou médio, pressionando levemente com uma espátula, até ficar dourado e crocante.

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