Com o início da estação de inverno, muitas pessoas sentem um forte desejo de desfrutar de rotis quentes, crocantes e generosamente untados com manteiga pela manhã. Entre todos os tipos de roti, o roti de gobi-pyaz é particularmente popular pelo seu sabor delicioso, mas preparar este prato muitas vezes parece complicado.
Muitos enfrentam o problema de que, ao adicionar sal ao repolho, ele começa a liberar líquido. Isso faz com que o roti rasgue durante o ato de abrir, e todo o recheio escorra para fora.
No entanto, se você usar um pequeno truque secreto — a técnica de espremer a umidade do repolho e o momento correto de adicionar o sal —, você pode preparar um roti de gobi fofo no estilo dabba com bastante recheio que não irá rasgar. Servir este roti quente com raita de pepino fria e manteiga intensifica o sabor várias vezes. A seguir, apresentamos a instrução mais simples para prepará-lo.
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para amassar), sal a gosto e água morna conforme necessário.
Para o recheio de repolho:
1 cabeça média de repolho (ralada finamente), 1 cebola (picada finamente), 1 polegada de gengibre (ralado), 2 pimentões verdes (picados finamente), 1/2 colher de chá de cominho e coentro, 1/2 colher de chá de pó amchur ou chaat masala, 1/2 colher de chá de garam masala e pimenta vermelha do Caxemira, coentro picado, sal a gosto (adicionado no final).
Para a raita de pepino:
1 xícara de iogurte batido fresco, 1 pepino ralado finamente, 1/2 colher de chá de coentro torrado, sal preto e sal comum.
Primeiro, sove uma massa macia com farinha de trigo, adicionando sal, cominho e 1 colher de sopa de óleo, usando água morna. Uma massa macia previne que o recheio rasgue ao ser aberto. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, misture o repolho ralado com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 5 minutos. Depois disso, esprema-o cuidadosamente em um tecido de algodão fino para remover toda a umidade em excesso. Remover completamente a umidade deixará o repolho seco, e o roti nunca rasgará.
Agora, adicione ao repolho seco gengibre ralado, pimentão verde, cominho, amchur, garam masala, pimenta vermelha e bastante coentro. É importante lembrar que o sal deve ser adicionado apenas 1 minuto antes de abrir o roti.
Pegue uma parte da massa, dê-lhe a forma de uma tigela. Coloque 2-3 colheres de sopa de recheio de repolho no centro. Levante as bordas e sele-as bem. Polvilhando com farinha seca, abra cuidadosamente as bordas.
Coloque o roti em uma frigideira quente. Frite de ambos os lados até dourar levemente, depois unte com manteiga clarificada ou margarina e cozinhe em fogo médio até ficar dourado e crocante.
Para a raita, misture o iogurte batido com o pepino ralado, coentro torrado, sal preto e sal comum para obter a raita fria. Os rotis quentes são servidos com um pedaço de manteiga branca, raita de pepino e vegetais em conserva.
