Durante o Navratri ou qualquer outro jejum, quando se deseja algo doce, quente e saboroso após a adoração, os gulgules de farinha de kuttu e açúcar de cana são uma escolha ideal. Este é um prato tradicional popular no Norte da Índia durante o jejum. A farinha de kuttu é rica em nutrientes e fornece energia, enquanto o dulçor natural do açúcar de cana intensifica o sabor.
Muitas pessoas reclamam que os gulgules feitos durante o jejum ficam duros ou crus. No entanto, se a técnica correta de preparo da massa e fritura for seguida, eles ficam crocantes por fora e macios e aerados por dentro. Apresentamos a maneira mais simples de prepará-los e os segredos usados por padeiros profissionais.
Ingredientes
Para o preparo, são necessários os seguintes componentes: 1 xícara de farinha de kuttu, 3/4 de xícara de açúcar de cana ralado (a gosto), 1/2 colher de chá de cardamomo (finamente moído), 1/2 colher de chá de pó de cardamomo verde, 1 colher de sopa de castanhas de caju e amêndoas picadas, 1 colher de chá de cominho branco ou coco ralado, 1/2 xícara de água morna para amassar a massa, além de óleo de amendoim ou ghee destilado puro para fritar.
Método Rápido de Preparo
Primeiro, despeje o açúcar de cana ralado em 1/2 xícara de água morna e deixe descansar por 5 minutos para que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, coe essa água através de uma peneira. Em uma tigela grande, coloque a farinha de kuttu, misture-a com o cardamomo, o pó de cardamomo, as nozes picadas e o cominho. Adicionando um pouco do xarope de açúcar aos poucos, amasse a massa com uma colher ou com as mãos. A consistência deve ser semelhante à massa para pakora — nem muito líquida, nem muito espessa.
A massa deve ser sovada com as mãos continuamente em uma única direção por 3 a 4 minutos. Amassar insufla ar na massa, fazendo com que os gulgules fiquem fofos e aerados mesmo sem o uso de bicarbonato de sódio ou anino. Depois disso, deixe a massa descansar por 10 minutos.
Em uma frigideira funda, aqueça o ghee ou o óleo em fogo médio. Molhando as mãos com um pouco de água, forme pequenas bolinhas com a massa e mergulhe-as no óleo quente. A temperatura do fogo deve ser mantida média ou baixa, e mexa delicadamente os gulgules com uma espátula até que fiquem dourados e crocantes por todos os lados. Cozinhando lentamente, os gulgules assam uniformemente por dentro.
Os gulgules prontos, quentes, fofos e suculentos podem ser servidos como um agrado durante rituais religiosos ou apreciados com um chá da tarde.