A culinária de Uttar Pradesh é famosa por seu patrimônio gastronômico único, e entre as sobremesas tradicionais, o Lowki Ludge ocupa um lugar especial. Este doce também é conhecido como Lowki ki Loch, Ghiya ki Loch ou Ghiya ki Barfi. Ele se destaca não apenas pelo sabor delicioso, mas também por ser um prato leve e nutritivo.
Muitas vezes existe a ideia de que são necessários mawa (khoya) ou xarope de açúcar para criar uma sobremesa densa e saborosa, mas a receita tradicional de Uttar Pradesh refuta completamente essa ideia. Este doce pode ser feito muito facilmente em casa, usando apenas leite, um pouco de açúcar e abóbora fresca, sem a necessidade de usar mawa ou xarope.
Graças à sua textura cremosa e sabor suave, o Lowki Ludge ofusca os doces caros das lojas. Abaixo está um método simples e preciso para prepará-lo.
Para a preparação, são necessários os seguintes ingredientes: abóbora fresca com peso de 500 gramas (descascada e ralada, sementes removidas), leite integral em volume de 1 litro, creme de leite ou proteína em pó em quantidade de 1/2 xícara (como substituto do mawa), açúcar 1/2 xícara (a gosto), ghee (manteiga clarificada) 2 colheres de sopa, pó de cardamomo verde 1/2 colher de chá, nozes picadas (castanha de caju, amêndoa, pistache) 2 colheres de sopa e opcionalmente fios de açafrão.
Primeiramente, é necessário espremer levemente o excesso de umidade da abóbora ralada com as mãos para reduzir o tempo de cozimento. Em seguida, na frigideira, o ghee derretido é usado para refogar bem a abóbora até que todo o líquido evapore.
Em outra panela de fundo grosso, aquece-se 1 litro de leite até ferver. Quando o leite começar a engrossar para cerca de três quartos do volume, adiciona-se a abóbora ralada. O leite e a abóbora são cozidos em fogo médio ou baixo, mexendo constantemente, até que a abóbora esteja completamente cozida e o leite tenha engrossado até uma consistência semelhante à do mawa.
No liquidificador, trituram-se castanhas de caju e coco ralado até obter uma pasta fina. Em seguida, esta pasta é adicionada à abóbora e cozida com açúcar em fogo baixo ou médio, mexendo continuamente, até que a mistura fique espessa e comece a se separar das laterais da panela.
Neste momento, adiciona-se o pó de cardamomo e, se desejar, corante alimentar verde, misturando bem. Assim que a mistura começar a liberar ghee, o fogo é desligado. A mistura é despejada em um prato ou assadeira untada com manteiga, distribuída uniformemente e levemente pressionada com frutas secas picadas por cima. Após esfriar, o doce é cortado em pedaços de barfi.