Muitas vezes, não há vegetais frescos na geladeira ou a dieta monótona se torna entediante. Nesses casos, uma excelente alternativa é o aperitivo picante e muito saboroso Sav Tamatar Ki Sabzi, que pode ser preparado em apenas 10–12 minutos com uma xícara de besan. Este prato popular no Rajastão e Gujarat é caracterizado por um sabor agridoce e picante que certamente agradará a todos.
Mesmo que você não tenha biscoitos comprados ou sev, você pode preparar rapidamente uma versão caseira no estilo noodle sev de besan e usá-la para fazer este prato suculento. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para preparo.
Para os noodles de besan (sev):
1 xícara de besan, 1/2 colher de chá de ajwain, 1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha em pó, 1 colher de sopa de óleo para untar, sal a gosto e água conforme necessário.
Para o tempero picante:
3 tomates vermelhos maduros médios (picados), 1 colher de chá de sementes de cominho e nigella (sementes de mostarda), 2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (picado ou ralado), 1/4 colher de chá de hing, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira, 1 colher de chá de pó de coentro e cominho, 1/2 colher de chá de garam masala, 2 colheres de sopa de óleo ou ghee, sal a gosto e coentro verde fresco.
Primeiro, misture o besan com ajwain, cúrcuma, pimenta vermelha, sal e 1 colher de sopa de óleo em uma tigela. Adicione um pouco de água e prepare uma massa espessa, mas fluida. Esta mistura pode ser despejada através de uma peneira, uma colher furada ou uma manga de confeitar em uma frigideira para fazer finos sev em formato de macarrão, ou pode ser simplesmente adicionada ao tempero.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Aperte a massa através da peneira ou saco diretamente no óleo quente, formando fios finos, e frite até ficarem crocantes, em cerca de 1–2 minutos. Em seguida, retire-os.
Em outra frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Frite as sementes de nigella, cominho e hing. Adicione o gengibre e o pimentão verde e refogue por um minuto. Em seguida, adicione os tomates picados junto com sal, cúrcuma, páprica vermelha em pó e coentro em pó. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos, até que os tomates amoleçam completamente e liberem óleo.
Adicione 1,5 xícaras de água quente e leve ao fogo. Polvilhe o garam masala e o coentro verde picado. Quando o tempero ferver bem e estiver pronto para servir, adicione o sev de besan preparado ao tempero e desligue o fogo imediatamente. Assim, o aperitivo quente Sav Tamatar Ki Sabzi no estilo dabba é preparado.
Este prato pode ser servido com roti, paratha ou puri.