Durante o jejum de nove dias de Navratri, quando se deseja algo crocante, picante e saboroso para o chá da noite, é possível preparar uma mistura caseira de sabudana e batata em vez de comprar um petisco pronto caro e não higiênico. Este misturador combina sabudana de nylon (grossa), fatias crocantes de batata, makhana, amendoim frito, castanhas de caju e passas, conferindo um sabor delicioso até mesmo a um prato de jejum simples.
O tempero picante de sal de pedra, pimenta preta e pó amchur torna este petisco significativamente mais saboroso e saudável do que os análogos embalados. A vantagem desta versão caseira é que, armazenada em um recipiente hermético, ela permanece perfeitamente crocante e fresca por um mês inteiro.
Para preparar, são necessários os seguintes ingredientes: 4 batatas cruas grandes (para fazer as fatias), 1 xícara de sabudana grossa (de nylon/para fritar), 1/2 xícara de sementes de amendoim, 1/2 xícara de makhana, 10-12 castanhas de caju e passas, 8-10 folhas de curry e 2 pimentões verdes picados (opcional), 1 colher de chá de sal de pedra (a gosto), 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, 1/2 colher de chá de pó amchur ou chaat masala (de acordo com as regras do jejum), além de óleo de amendoim ou ghee para fritar.
As batatas são descascadas e raladas através de um ralador de grandes orifícios em uma tigela cheia de água. As batatas são lavadas em água limpa 3-4 vezes para remover o amido. Em seguida, são cozidas em água fervente por 1 minuto, depois imediatamente transferidas para água fria e espalhadas sobre um tecido de algodão para secar. Este método garante que as fatias fiquem brancas e supercrocantes ao serem fritas no óleo.
As fatias de batata secas são fritas em óleo bem aquecido em fogo médio ou médio-alto até ficarem levemente douradas e crocantes, e então retiradas.
O óleo é aquecido a alta temperatura. Em seguida, a sabudana de nylon é adicionada gradualmente e frita, mexendo constantemente com uma espátula. Em fogo alto, a sabudana aumentará de volume, ficará grande e muito crocante.
Em fogo baixo, o amendoim, as castanhas de caju, as passas e o makhana são fritos separadamente por 1-2 minutos até ficarem crocantes, e então retirados. As folhas de curry e o pimentão verde também são fritos.
Todos os ingredientes fritos (fatias de batata, sabudana, frutas secas, makhana) são misturados em uma tigela grande. Sal de pedra, pimenta preta e pó amchur são adicionados por cima, misturando cuidadosamente. Após esfriar completamente, a mistura é transferida para um recipiente hermético de vidro ou plástico.
