Durante o Navratri ou quaisquer outros jejuns, é comum preparar kheer de sabudana. No entanto, iniciantes frequentemente enfrentam problemas: o sabudana gruda no fundo durante o cozimento, o leite talha, ou o prato pronto fica muito espesso e duro após esfriar.
Se você está enfrentando tais dificuldades, não se preocupe. Seguindo a ordem correta de demolhar o sabudana e misturá-lo com o leite, é muito fácil preparar uma kheer de sabudana macia, cremosa e solta. Se você planeja preparar este doce para o jejum de Navratri, o método apresentado aqui pode ajudar.
Receita de Sabudana Kheer
Ingredientes:
- 1/2 xícara de sabudana (tamanho médio)
- 1 litro de leite integral
- 1/2 xícara de açúcar (a gosto, pode ser ajustado)
- 1 colher de sopa de ghee
- 1/2 colher de chá de pó de cardamomo
- 8-10 fios de açafrão (demolhados em 2 colheres de sopa de leite quente)
- 2 colheres de sopa de castanhas de caju, amêndoas e pistaches picados
Instruções resumidas de preparo:
Dica para demolhar o sabudana: Primeiro, lave o sabudana 2-3 vezes para remover o excesso de amido. Em seguida, adicione exatamente água suficiente para cobrir completamente o sabudana. Deixe-o de molho por 2-3 horas para que os grãos inchem completamente.
Ferver o leite: Borrife um pouco de água na panela de fundo grosso (isso evita que o leite grude no fundo) e leve 1 litro de leite integral ao fogo.
Fritar o sabudana em óleo (chave para evitar que grude e que o leite talhe): Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de ghee. Adicione o sabudana demolhado e frite em fogo médio por cerca de 1-2 minutos, mexendo. (O revestimento com óleo garante que o sabudana não grude no fundo ao ser adicionado ao leite fervente, e que o leite não talhe).
Misturar e cozinhar no leite: Quando o leite ferver, adicione o sabudana ligeiramente frito. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos. À medida que cozinha, os grãos começarão a flutuar e ficarão transparentes como vidro.
Adicionar açúcar e aromatizantes: Assim que os grãos estiverem transparentes, incorpore o açúcar, o leite com açafrão, o pó de cardamomo e as nozes fritas. Cozinhe por mais 2-3 minutos, até que o açúcar se dissolva, depois desligue o fogo. (Como o kheer engrossará um pouco após desligar o fogo, não deve ser cozido por muito tempo).
Servir: A kheer de sabudana pronta, solta e macia está pronta! Pode ser servida quente ou fria.