Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes vem à mente a ideia de fazer sooji (mingau de farinha de milho) halwa. No entanto, se você está cansado do sabor habitual desta sobremesa, vale a pena experimentar o Rava Kesari — um prato muito conhecido e popular do Sul da Índia. Embora seja feito com a mesma farinha de milho, sua textura, cor e sabor diferem drasticamente do halwa comum, sendo delicados e derretendo na boca.
O Rava Kesari é considerado um agrado especial em casamentos e festas no Sul da Índia. Preparado com adição de açafrão ou cor amarelo-alaranjada clara, aroma de ghee clarificado e castanhas de caju e damascos torrados, este doce pode ser feito em apenas 10 minutos. Abaixo está uma receita simples para alcançar o sabor e as proporções perfeitas.
Ingredientes
Para preparar, você precisará de: 1 xícara de sêmola fina (rava), 1 xícara de açúcar (a quantidade é ajustável ao gosto), 3 xícaras de água (para garantir maciez ideal), 1/2 xícara de ghee clarificado, 10-12 castanhas de caju e 1 colher de sopa de damascos secos, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, uma pitada de corante alimentício ou açafrão (deixado de molho em 2 colheres de sopa de leite morno).
Modo de Preparo
Primeiro, aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa panela. Adicione as castanhas de caju e os damascos e frite até ficarem levemente dourados, depois coloque-os num prato. Em seguida, adicione 1 xícara de sêmola fina ao óleo restante e frite em fogo baixo, mexendo constantemente por 3-4 minutos. É importante evitar que a sêmola escureça; basta atingir um aroma agradável. Retire a sêmola frita.
Na mesma panela, despeje 3 xícaras de água, adicione o leite com açafrão ou uma pitada de corante alimentar, bem como o pó de cardamomo. Leve a água a ferver vigorosamente. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e comece a adicionar gradualmente a sêmola frita, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. A sêmola absorverá todo o líquido. Depois disso, adicione 1 xícara de açúcar e misture; a mistura soltará um pouco de líquido enquanto o açúcar se dissolve.
Por fim, adicione o ghee restante e as castanhas de caju com damascos torrados. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, até que o Rava Kesari comece a desgrudar das laterais da panela. O Rava Kesari indiano do sul, pronto, suave e aromático, deve ser servido quente.