Embora em restaurantes de culinária asiática, como momos, arroz frito ou lafas, seja frequentemente usado óleo picante de chili vendido em lojas, é perfeitamente possível prepará-lo em casa. O óleo de chili, semelhante aos flocos de chili, pode ser feito rapidamente em casa sem esforço. Ele confere um sabor picante especial aos pratos asiáticos.
Se você gosta de cozinhar comida chinesa, como momos, lafas ou macarrão, e geralmente compra óleo de chili na loja, agora você não precisará mais fazer isso. Você pode preparar este óleo aromático e picante sozinho, usando flocos de chili e alho.
O óleo de chili é um óleo aromatizado que é preparado misturando pimenta vermelha e vários temperos no óleo. Tradicionalmente, é usado nas cozinhas chinesa, tailandesa e vietnamita. Este óleo pode ser adicionado sobre macarrão, momos, arroz frito, massa, ovos, torradas e muitos outros aperitivos.
Para começar, é necessário misturar em uma tigela resistente ao calor flocos de pimenta vermelha, alho picado finamente, sementes brancas de gergelim, sal e açúcar mascavo.
Em seguida, em uma frigideira pequena, aqueça o óleo em fogo médio ou baixo, adicionando canela, cravo e louro. O óleo deve ser aquecido lentamente por cerca de 10 a 15 minutos para que os temperos liberem completamente seu aroma. É importante que o óleo esteja quente, mas não fumegante; a temperatura ideal para os flocos de chili é de cerca de 110–120 graus Celsius.
Depois que o óleo estiver aquecido, retire a canela, o cravo e a folha de louro. Em seguida, com muito cuidado, despeje o óleo quente cuidadosamente sobre a mistura de pimenta, alho e gergelim. Ao entrar em contato com a mistura, haverá um barulho alto de chiado e bolhas aparecerão, o que é normal.
Misture bem a mistura com uma colher até que o óleo e o composto de pimenta estejam homogêneos.
O óleo de chili pronto deve ser completamente resfriado e depois transferido para um pote de vidro limpo e seco com tampa. Deve ser armazenado fechado, evitando o aquecimento, pois isso pode levar à deterioração do produto.
Ao fazer o óleo de chili, é extremamente importante não superaquecer o óleo. Se ele começar a fumegar, a pimenta e o alho podem queimar, dando um sabor amargo ao óleo. Também se deve ter cuidado ao despejar o óleo, pois o óleo quente pode causar um forte chiado ao entrar em contato com a mistura de pimenta. Neste momento, recomenda-se manter o rosto um pouco afastado para evitar que a pimenta entre nos olhos.