Inzalo não é apenas uma variação local de tequila ou mezcal, mas sim um tipo completamente novo de destilado de agave. Esta bebida foi criada na África do Sul a partir da 'agave vermelha selvagem', que conseguiu se adaptar ao clima rigoroso e aos antigos solos marinhos da região de Klein-Karoo ao longo de mais de trezentos anos.
Este produto é único e reflete sua região de origem. A equipe da Inzalo gastou mais de dois anos estudando vários tipos de agave em todo o país antes de descobrir o raro agave vermelho selvagem que cresce em vários vales remotos de Klein-Karoo. Essas plantas são caracterizadas por um crescimento lento e resistente; algumas levam mais de vinte anos para amadurecer, e seu peso pode exceder 200 kg.
As características do ambiente de cultivo moldam o próprio agave. O sol escaldante, o ar extremamente seco e os solos salgados e ricos em minerais deixados pelo antigo leito marinho conferem ao agave um caráter especial, distinto das plantas usadas para destilados mexicanos. Em vez de começar com uma receita e adaptar a planta a ela, a equipe fez o inverso: eles criaram o destilado com base nas características da própria planta, permitindo que o Karoo fizesse sua parte.
A abordagem de produção da Inzalo baseia-se em uma única questão: como expressar melhor este agave específico neste local específico? A resposta reside na moderação. A filosofia da empresa é simples: não suprimir a planta, mas transmitir sua essência. Essa abordagem resultou em um destilado com notas de frutas tropicais, cítricos e especiarias doces, complementado por um caráter suave e oleoso e um retrogosto salgado/mineral distinto e duradouro.
A diferença da Inzalo não está apenas no fato de ser produzida fora do México, mas também no fato de que todos os aspectos desta bebida permitem que ela reaja à sua própria origem. Devido à sua singularidade, a Inzalo atraiu atenção, o que é confirmado por inúmeros prêmios. A empresa conquistou uma medalha de ouro dupla no International Spirits Challenge, um dos concursos mundiais mais renomados, bem como ouro mais 96 pontos no IWSC, colocando o destilado na categoria superior. Além disso, recebeu um prêmio de ouro nos Agavos Awards, um concurso dedicado a destilados de agave, e prata no San Francisco World Spirits Competition.
Recentemente, a Inzalo foi agraciada com o Troféu de Destilados de Agave no International Spirits Challenge, que é o prêmio máximo em um dos maiores e mais antigos concursos mundiais. Este também é o primeiro caso de um destilado não mexicano receber este prêmio. A Inzalo vê o desenvolvimento do agave no caminho percorrido pela indústria vinícola. Assim como o vinho, que por muito tempo esteve ligado a poucos locais e depois os produtores começaram a explorar diferentes solos, climas e culturas, gerando novas regiões vinícolas com identidade própria, a equipe acredita que o agave está seguindo o mesmo caminho. O objetivo não é imitar as tradições da terra natal do agave, mas demonstrar que um destilado de agave excepcional pode ser autêntico à sua terra, o que implica a criação de uma categoria de agave sul-africana baseada na origem, qualidade e individualidade.
Isso já está sendo colocado em prática. A Inzalo está desenvolvendo um programa comercial de plantio que começa com 12 hectares e planeja atingir mais de 100 hectares até 2030. Isso garantirá um suprimento de agave produzido localmente a longo prazo e permitirá o uso de terras afetadas pela seca, transformando-as em áreas produtivas com novas oportunidades de renda para os moradores locais. Assim, a Inzalo oferece uma resposta do tamanho do Karoo à afirmação de que destilado de agave significa apenas México.