Receita de curry suculento e picante com bananas cruas, que combina perfeitamente com pão e arroz

A mudança de estação traz ventos leves e frios, prenunciando a chegada do inverno. O inverno não só traz alívio do calor, mas também torna disponíveis no mercado muitos vegetais verdes frescos que as pessoas gostam de consumir.

O verde fresco e suculento da cebola, que aparece no mercado durante o período de inverno, não só melhora o sabor dos pratos, mas também traz benefícios significativos para a saúde.

Se você está cansado de pratos monótonos como batata e abóbora e quer preparar algo rápido, picante e leve, experimente a fritura de folhas de cebola. Este prato pode ser servido como acompanhamento para roti, paratha ou dal-chawal.

Receita de Fritura de Folhas de Cebola

Em seguida, apresentamos uma maneira simples de preparar este prato. Após terminar o cozimento, polvilhe o prato com uma pitada de masala quente e misture bem. A fritura de folhas de cebola quente pronta está pronta para ser servida com roti, paratha ou puri mornos.

Dicas de Culinária

É importante não cozinhar as folhas de cebola por muito tempo, pois isso leva à perda de cor e textura crocante. Portanto, após adicionar as folhas, elas devem ser cozidas por no máximo 3-4 minutos. Para alcançar um sabor tradicional e autêntico, recomenda-se usar óleo de mostarda.

A halva de farinha de milho é um dos doces mais amados e populares na Índia, preparada durante cerimônias religiosas, festas ou rituais com meninas.

No entanto, frequentemente surgem problemas: a farinha de milho gruda no fundo da frigideira ao fritar, formam-se grumos na halva e, após esfriar, o prato fica duro e seco.

Se você está enfrentando tais dificuldades, não se preocupe. Cozinheiros profissionais que preparam halva para bhandara (convívio comunitário) usam proporções específicas e uma técnica especial que faz com que cada grão de halva se desfaça, e o prato não grude de forma alguma na frigideira. A seguir, apresentamos a instrução mais precisa e simples para preparar halva de farinha de milho solta e suculenta no estilo bhandara.

Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes:

• 1 xícara de farinha de milho (é melhor usar granulada)
• 1 xícara de manteiga clarificada (desi ghee)
• 1 xícara de açúcar (a gosto)
• 4 xícaras de água (ou 3 xícaras de água + 1 xícara de leite)

Ingredientes adicionais:

• 1 colher de sopa de farinha de leguminosas (besan) ou farinha de trigo (ingrediente secreto para textura e cor)
• 1/2 colher de chá de pó de cardamomo
• 8-10 fios de açafrão (demolhados em leite morno)
• Castanha de caju, amêndoas e passas picadas

Primeiro, aqueça em outra panela 4 xícaras de água, 1 xícara de açúcar, fios de açafrão e pó de cardamomo. É necessário aquecer até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a água comece a ferver; não é preciso fazer calda.

Adicione 1 colher de sopa de manteiga clarificada à frigideira e frite castanhas de caju, amêndoas e passas até ficarem levemente douradas, depois retire-os.

Técnica para fritar a farinha de milho

Em seguida, adicione o restante de uma xícara cheia de manteiga clarificada à mesma frigideira. Quando a manteiga estiver ligeiramente quente, adicione 1 xícara de farinha de milho e 1 colher de sopa de farinha de leguminosas. Adicionar a farinha de leguminosas previne que a farinha de milho grude na frigideira e também confere à halva um aroma e cor agradáveis, como a halva preparada por profissionais.

Em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente, frite a farinha de milho por 8-10 minutos. A farinha de milho é considerada bem frita quando sua cor se torna dourada clara e a manteiga começa a separar-se.

Técnica secreta de adição de água

Reduza a temperatura do fogo para o mínimo. Em seguida, despeje gradualmente a água doce fervente na farinha de milho, mexendo continuamente com a outra mão para evitar a formação de grumos. É importante adicionar a água com muito cuidado, pois vapor e respingos podem ser abundantes.

Após adicionar a água, continue cozinhando em fogo médio. Quando a farinha de milho absorver todo o líquido, tampe a frigideira por 2 minutos e diminua o fogo. Isso permite que cada grão de farinha de milho inche, tornando a halva macia e solta.

Toque final: remova a tampa, adicione as frutas secas fritas e polvilhe com 1 colher de sopa de manteiga clarificada. A halva começará a se soltar das paredes da frigideira e ganhará uma aparência suculenta.

A halva solta e suculenta pronta, digna de um templo e bhandara, está pronta para servir. Deve ser servida quente.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.