Como fazer mishani de besan: um prato saboroso com 1 xícara de farinha de leguminosas

Muitas vezes surge a situação em que os vegetais frescos acabam em casa e não se sabe o que cozinhar para o almoço ou jantar. Nesses casos, não há necessidade de ir ao mercado. Usando um pouco de besan e temperos comuns, é possível preparar o prato tradicional mishani, característico do Norte da Índia e do Rajastão.

Mishani consiste no processo de formar pequenos pedaços granulados de besan através da pulverização de água e amassamento manual. Este vegetal granulado tradicional e saboroso, conhecido como mishani em Uttar Pradesh e Rajasthan (onde é chamado de mitha), é muito fácil de fazer quando não há vegetais verdes disponíveis.

Quando os grãos, semelhantes a bondi de besan, são cozidos em um molho picante com cebola, tomate, gengibre, alho e especiarias, este prato supera em sabor o paneer e o gatta.

Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de besan; 2 colheres de sopa de óleo para fritar o mishani mais 2 colheres de sopa de óleo para o tadka; 2-3 colheres de sopa de água para pulverizar; 2 cebolas médias (picadas finamente); 2 tomates + 2 pimentões verdes + 1 polegada de gengibre (preparado em pasta); 1/2 colher de chá de jeera e 1/4 colher de chá de hing; 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma; 1 colher de chá de pó de coentro; 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha; 1/2 colher de chá de pó de garam masala; 1 colher de sopa de menta kasuri seca; sal e ervilha verde picada a gosto; 1,5-2 xícaras de água para o molho.

Coloque 1 xícara de besan em uma tigela larga. Adicione 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de cúrcuma. Em seguida, pulverize água gradualmente com os dedos e amasse o besan, formando pequenos grãos (rave/mishani) com as mãos. É importante não amassar a massa, mas apenas criar uma estrutura granulada com jatos de água.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Frite o mishani preparado em fogo médio por 3-4 minutos até dourar e liberar um aroma intenso, depois retire e reserve em um prato.

Na mesma frigideira, aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo. Frite o jeera e o hing. Depois disso, adicione a cebola picada e frite até dourar. Em seguida, adicione a pasta de tomate, gengibre e pimenta, juntamente com cúrcuma, coentro, pimenta vermelha e sal, e cozinhe até que as especiarias liberem o óleo.

Adicione 1,5-2 xícaras de água às especiarias fritas e leve ao fogo. Quando o molho ferver vigorosamente, adicione o mishani de besan frito. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos, para que o mishani absorva o molho e fique macio.

Quando o molho engrossar e o mishani adquirir uma textura aveludada, polvilhe o prato com garam masala, menta kasuri e ervilha verde, misture. O delicioso mishani de besan pronto é servido quente com roti, paratha ou arroz.

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Dicas de Culinária

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Para o preparo, utiliza-se uma mistura de murmura, iogurte e farinha de arroz seca (sooji). Para tornar a massa leve e aerada, utiliza-se sal de fruta. O idli de murmura pode ser preparado em pouco tempo e servido no café da manhã com pasta de coco ou qualquer outra pasta favorita.

Para começar, é necessário pegar 2 xícaras de murmura e lavá-la bem com água. Em seguida, a murmura deve ser deixada de molho em água por cerca de 5 minutos, depois coada para remover todo o excesso de líquido.

A murmura demolhada é colocada na tigela de um liquidificador junto com 1 xícara de iogurte fresco e triturada. Se necessário, pode-se adicionar um pouco de água, atingindo uma consistência semelhante à massa de dosa.

Em seguida, adiciona-se a esta massa 1 xícara de farinha de arroz seca picada e 1 colher de chá de óleo, misturando bem. A massa é deixada por 5 minutos para que a farinha de arroz seca hidrate.

Enquanto isso, as formas de idli são untadas com um pouco de óleo. Verifica-se a massa e, para que o idli fique macio e fofo, adiciona-se 1 colher de chá de sal de fruta. Adiciona-se um pouco de água e mistura-se a massa cuidadosamente em uma única direção.

É importante lembrar que o sal de fruta deve ser adicionado imediatamente antes de cozinhar o idli. Se a massa precisar ser preparada com antecedência, o sal de fruta é omitido e a massa é guardada na geladeira.

A massa é distribuída em pequenas porções nas formas de idli, sem sobrecarregá-las, pois o idli aumenta de volume no vaporizador. A água é pré-aquecida em uma panela e as formas de idli são colocadas nela. Tapa-se com uma tampa e cozinha-se em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos.

Após desligar o gás, o idli é deixado no vaporizador por mais 2 minutos. Em seguida, as formas são retiradas e o idli é cuidadosamente removido. Se o idli grudar na forma, pode ser retirado umedecendo levemente a parte de trás da colher.