Como fazer Mysore Pak: receita de doce macio de besan e ghee

Se você está cansado dos pratos comuns de turai, experimente prepará-lo no estilo de Maharashtra. Este bhaji de turai, preparado com pimenta verde, alho e amendoim frito, possui um sabor único. Pode ser servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

A adição de amendoim e alho muda drasticamente o sabor da turai. Embora muitas pessoas possam não gostar do sabor do bardana, abóbora e turai, especialmente pensando que a turai sempre fica insípida e simples, o método de preparo de Maharashtra pode surpreender.

Em Maharashtra, a turai é preparada de uma maneira especial, chamada Dodkachi Bhaji. Para fazer Dodkachi Bhaji, utiliza-se turai, pimenta verde, alho e amendoim frito. Esses ingredientes conferem um excelente sabor e uma leve textura crocante até mesmo ao vegetal simples. É notável que este prato não requer uma grande quantidade de especiarias. É servido com roti, chapati, paratha ou dal-chawal.

Para começar, é necessário lavar bem a turai e remover a casca. Em seguida, ela deve ser cortada em pedaços pequenos e reservada. A pimenta verde e o alho também devem ser picados em pedaços grandes. O amendoim frito deve ser triturado em pedaços grossos; é importante não transformá-lo em pó fino, pois os pedaços grossos mantêm a crocância e o sabor no prato.

Em uma frigideira, aqueça o óleo, depois adicione sementes de rai e zira, permitindo que borbulhem. Em seguida, adicione a pimenta verde e o alho picados e refogue em fogo médio até que o cheiro forte do alho apareça. Depois disso, adicione a turai picada à frigideira e misture bem com a pimenta verde e o alho. Cozinhe a turai por alguns minutos em fogo médio. Como a turai contém muita umidade, ela será liberada durante o cozimento, portanto, não é necessário adicionar água extra inicialmente.

Cubra a frigideira e deixe a turai cozinhar por algum tempo, mexendo ocasionalmente para que os vegetais não grudem no fundo. Quando a turai estiver macia e a maior parte do líquido tiver evaporado, adicione o amendoim frito triturado. Misture bem o amendoim com a turai e cozinhe por mais 2-3 minutos. Nesse tempo, o sabor do amendoim penetra completamente na turai, melhorando a textura do prato. Polvilhe o vegetal pronto com cebolinha picada e desligue o fogo.

O turai de Maharashtra pronto é preparado como um delicioso aperitivo, que é recomendado servir quente com roti, chapati ou paratha. Também combina muito bem com dal-chawal. Se você está cansado de comer o mesmo tipo de turai, pode experimentar esta receita de Maharashtra.

Ao mencionar o Sul da Índia, muitas pessoas imaginam pratos como dosa, idli e vada. No entanto, a culinária de Karnataka guarda muitos petiscos tradicionais cujo sabor permanece na memória por muito tempo. Um desses doces é o chirothe. Embora externamente se assemelhe a um pequeno biscoito crocante, ao ser cortado, revelam-se inúmeras camadas finas. Não é um prato salgado, mas sim um delicioso doce.

Em Karnataka, o chirothe é tradicionalmente preparado durante festivais e celebrações de casamento. Este doce, que é crocante por fora e muito leve por dentro, é então mergulhado em calda de açúcar, o que intensifica seu sabor. Se você deseja preparar algo novo e autêntico em casa, recomenda-se experimentar a receita de chirothe proposta pelo renomado chef Sanjeev Kapoor. O preparo deste doce é bastante simples.

Para fazer o chirothe, são necessários ingredientes para a massa, para a calda de açúcar e para a criação das camadas.

O primeiro passo é misturar em uma tigela farinha, grão seco (suji) e sal. Um pequeno buraco é feito no centro desta mistura, onde se adiciona ghee quente, e tudo é bem misturado com as mãos. Em seguida, adiciona-se cerca de um terço de xícara de água para amassar a massa. É importante que a massa não seja nem muito dura, nem muito mole. A massa é coberta e deixada descansar por 10 a 15 minutos.

Em seguida, numa frigideira antiaderente, misturam-se açúcar e um copo de água. Adicionam-se vagens ligeiramente esmagadas de cardamomo verde e cozinham até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Depois disso, o leite é adicionado à calda e bem misturado. O fogo é reduzido e a espuma ou sujeira que sobe à superfície é removida com uma colher. A calda é cozida até atingir a consistência de fio, depois o gás é desligado.

Numa tigela separada, bate-se o ghee e, em seguida, adiciona-se gradualmente amido de milho, mexendo constantemente até obter uma pasta lisa e espessa.

A massa é dividida em três partes iguais. De cada parte, forma-se uma bolinha e pressiona-se levemente. Um pouco de óleo é aplicado na superfície de rolo. Uma das bolinhas é colocada nesta superfície e esticada na forma de uma fina panqueca. A pasta de amido de milho e ghee é distribuída uniformemente sobre esta primeira panqueca. A segunda panqueca é colocada por cima, sobre a qual também é aplicada a pasta. Em seguida, a terceira panqueca é colocada, e nela é novamente distribuída a pasta. Depois disso, todo o conjunto é cuidadosamente enrolado, e mais uma camada de pasta de amido de milho é aplicada por cima.

As três panquecas são firmemente enroladas em um cilindro. As bordas do cilindro são dobradas para dentro e, em seguida, pedaços de cerca de 1 a 1,5 polegadas são cortados. Cada pedaço é levemente esticado para formar um pequeno disco achatado.

Uma quantidade suficiente de óleo é aquecida numa panela. Os pequenos discos de chirothe são colocados um de cada vez no óleo quente. Fritam até ficarem de cor dourada clara e terem uma textura crocante. Os produtos prontos são retirados e colocados sobre papel toalha para remover o excesso de gordura.

Os doces fritos de chirothe são mergulhados na calda de açúcar morna. Em seguida, são retirados e colocados numa grelha para esfriar à temperatura ambiente. Depois que o chirothe estiver completamente frio, é elegantemente servido num prato, polvilhado com pó de pistache e apresentado.

Durante a temporada de festas, as pessoas frequentemente compram doces caros em lojas para oferecer aos deuses ou agradar convidados, mas existe o risco de falsificação nesses produtos. Desta vez, recomenda-se evitar doces falsificados e preparar em casa modaks muito saborosos, crocantes e saudáveis de lentilha.

A particularidade desta receita é que não é necessário usar o fogão para prepará-la, nem cozinhar mawa ou gastar muito tempo. Estes modaks, feitos de ervilha frita e nozes nutritivas, são preparados em poucos minutos e superam em sabor os doces caros de confeitaria.

Ingredientes:

Para o preparo são necessários: 1 xícara de ervilha frita (sem casca), 1/2 xícara de pó de palma ou açúcar moído, 1/4 de xícara de nozes mistas picadas (amêndoas, castanha de caju, pistaches), 2-3 colheres de sopa de ghee derretido, 1/4 de colher de chá de pó de cardamomo, 1-2 colheres de sopa de leite (para ligar), e um molde para modak.

Instruções de Preparo:

Primeiro, a ervilha frita deve ser moída em um processador de alimentos até virar um pó muito fino. Em seguida, este pó é colocado em uma tigela grande e misturado cuidadosamente com o açúcar/pó de palma moído, pó de cardamomo e nozes picadas. Gradualmente, adiciona-se o ghee derretido à mistura, mexendo bem com as mãos até atingir uma consistência que possa manter a forma. Se a mistura parecer seca, pode-se adicionar um pouco de leite. Depois disso, o molde para modak é levemente untado com ghee. A mistura preparada é firmemente compactada no molde. O molde é aberto cuidadosamente e o modak pronto é retirado para um prato. Este processo é repetido até que todos os modaks estejam prontos. Assim, os deliciosos e nutritivos modaks de lentilha estão prontos em minutos, sem a necessidade de usar o fogão.