Prepare o famoso Parotta com frutas secas e mawa de Chandni Chowk, Delhi

Quando o fim de semana chega, muitas pessoas sentem vontade de comer algo picante, saboroso e que lembre comida de rua. Em vez das simples samosas de batata habituais, você pode preparar um samosa chaat agridoce, misturando ervilha cozida (matra), pimenta verde apimentada, iogurte batido e um molho agridoce sont. Esta combinação é muito popular na culinária de rua de Delhi e Uttar Pradesh.

Nos locais onde este prato é servido, as samosas crocantes são cortadas e cobertas com ervilha quente e temperada, pimenta verde picada, cebola picada finamente e molhos picantes. Se você já tem samosas prontas, preparar este prato levará apenas de 5 a 10 minutos. A seguir, apresentamos a instrução mais simples de como preparar em casa um samosa chaat agridoce tão delicioso quanto em um café.

Ingredientes

Para montar o chaat:

• 4 samosas frescas ou restantes (levemente mornas)
• 1,5 xícaras de ervilha branca cozida ou grão-de-bico (matra)
• 0,5 xícara de iogurte fresco e espesso (batido com 2 colheres de chá de açúcar)
• 0,25 xícara de molho doce de tamarindo (sont/chutney)
• 0,25 xícara de molho picante de pimenta verde e coentro
• 1 cebola grande (picada finamente)
• 2-3 pimentões verdes (picados finamente, para picância)
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 0,5 xícara de sev salgada e fina (bhujia)
• 1 colher de chá de sementes de romã (para decorar)
• Coentro fresco picado finamente

Mistura especial de especiarias para o chaat:

• 0,5 colher de chá de cominho torrado
• 0,5 colher de chá de sal preto
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha do Caxemira
• 0,5 colher de chá de chaat masala

Modo de preparo

Primeiro, deixe a ervilha branca de molho durante a noite em água. Em seguida, na panela elétrica, adicionando um pouco de sal, açafrão e água, cozinhe até ficar macia, até que soem 4-5 apitos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo, frite o cominho, hing, pimenta verde picada e ervilha cozida por 2 minutos. Adicione um pouco de chaat masala e coentro por cima. A ervilha deve permanecer ligeiramente suculenta.

Pegue um prato ou tigela de servir largo. Amasse cuidadosamente 2 samosas com as mãos e distribua-as. Sobre as samosas amassadas, coloque 3-4 colheres de sopa de ervilha cozida quente (matra), para que a samosa absorva o molho de ervilha. Em seguida, distribua uniformemente o iogurte doce frio batido por cima. Depois disso, adicione o molho picante de pimenta verde, e então o molho agridoce de tamarindo e mel. Polvilhe por cima com cebola picada finamente, pimenta verde picada e gengibre ralado. Polvilhe os pós: cominho torrado, sal preto, chaat masala e pimenta vermelha do Caxemira. Finalize com uma generosa quantidade de sev de grão fino, sementes de romã frescas e coentro picado finamente.

A mudança de estação traz ventos leves e frios, prenunciando a chegada do inverno. O inverno não só traz alívio do calor, mas também torna disponíveis no mercado muitos vegetais verdes frescos que as pessoas gostam de consumir.

O verde fresco e suculento da cebola, que aparece no mercado durante o período de inverno, não só melhora o sabor dos pratos, mas também traz benefícios significativos para a saúde.

Se você está cansado de pratos monótonos como batata e abóbora e quer preparar algo rápido, picante e leve, experimente a fritura de folhas de cebola. Este prato pode ser servido como acompanhamento para roti, paratha ou dal-chawal.

Receita de Fritura de Folhas de Cebola

Em seguida, apresentamos uma maneira simples de preparar este prato. Após terminar o cozimento, polvilhe o prato com uma pitada de masala quente e misture bem. A fritura de folhas de cebola quente pronta está pronta para ser servida com roti, paratha ou puri mornos.

Dicas de Culinária

É importante não cozinhar as folhas de cebola por muito tempo, pois isso leva à perda de cor e textura crocante. Portanto, após adicionar as folhas, elas devem ser cozidas por no máximo 3-4 minutos. Para alcançar um sabor tradicional e autêntico, recomenda-se usar óleo de mostarda.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.