Com o início do clima ameno, o ambiente doméstico torna-se mais aconchegante, mas alguns processos culinários, incluindo a preparação de iogurte espesso, podem se tornar mais difíceis. Pessoas que fazem iogurte em casa frequentemente enfrentam dificuldades durante o tempo frio. Ao contrário da estação quente, quando o iogurte coagula facilmente após adicionar o fermento ao leite, a queda de temperatura complica esse processo, às vezes resultando em um produto líquido ou completamente não coagulado pela manhã.
Se você também tem dificuldade em obter a coagulação correta do iogurte no frio, o chef Pankaj Bhadauria propôs um método popular simples que não requer equipamentos especiais nem armazenamento prolongado em local aquecido. Com um recipiente doméstico comum, é possível obter iogurte espesso mesmo em clima frio.
O processo de fermentação do iogurte depende muito da temperatura. Em clima quente, o leite mantém uma temperatura ideal, permitindo que as bactérias benéficas trabalhem ativamente e transformem o leite em iogurte. No entanto, com a diminuição da temperatura, esse processo desacelera. É por isso que, assim que começa um frio leve, o iogurte pode coagular lentamente, e se coagular, não atinge a espessura e densidade características do período de verão.
O método descrito pelo chef Pankaj Bhadauria exige o uso de recipientes de vidro ou cerâmica, leite morno e uma pequena quantidade de iogurte espesso. O ponto chave é colocar o recipiente em um local onde ele receba calor suave durante toda a noite.
- O chef Pankaj Bhadauria aconselha pegar um recipiente de vidro ou cerâmica e despejar leite morno nele. A temperatura deve ser moderada — nem muito quente nem fria, para que o fermento possa agir de forma eficaz.
- Em seguida, adicione uma colher de sopa de iogurte espesso de boa qualidade ao leite morno e misture bem para que o fermento se distribua uniformemente por todo o volume de leite.
- Depois disso, cubra o recipiente com uma tampa. Em vez de colocá-lo na geladeira ou em um local frio aberto, ele deve ser colocado dentro de um recipiente de farinha. Esta é a parte mais importante deste truque popular: a farinha ajuda a proteger o recipiente do frio externo, criando condições adequadas para a coagulação do iogurte.
Deixe o recipiente dentro do recipiente de farinha durante a noite. Pela manhã, ao retirar o recipiente e abrir a tampa, você pode descobrir que, graças à temperatura correta e à duração adequada do processo, o iogurte ficou espesso e bem formado.
Assim, com a chegada do frio, não há mais necessidade de procurar constantemente um lugar quente para o iogurte; um recipiente de farinha comum pode resolver esse problema. Se você também está tendo dificuldades em fazer iogurte devido à mudança de estação, pode tentar este truque simples: leite morno, uma colher de iogurte espesso e deixar o recipiente dentro de um recipiente de farinha durante a noite.