Em preparação para Sharadiya Navratri, durante a qual rituais religiosos e adoração à deusa são realizados por nove dias, muitas pessoas jejuam. Durante esses jejuns, consomem alimentos sattvicos, evitando grãos. Neste período, óleos especiais são frequentemente usados, sendo o óleo de amendoim popular, necessário para preparar pratos de jejum, como kuttu-puri e rajgira-paratha.
Se você se preocupa com a pureza dos óleos comprados, pode fazer óleo de amendoim em casa. É notável que este processo não requer nenhum moinho ou máquina de prensagem de óleo. O chef Pankaj Bhadauria compartilhou um método simples para extrair óleo do amendoim em casa. A vantagem deste método não é apenas obter óleo caseiro, mas também que a casca de amendoim restante não será descartada; ela pode ser usada para fazer parathas ricas em proteínas ou deliciosos laddu.
Ingredientes
Pankaj Bhadauria explicou que o óleo de amendoim pode ser obtido sem o uso de prensas ou máquinas. Para isso, você precisará de:
Escolha da matéria-prima
A qualidade do amendoim é crucial para obter o óleo. O amendoim deve ser fresco e de boa qualidade. Segundo Pankaj Bhadauria, deve-se escolher amendoins com casca rosa clara e grãos densos. Ao moer, a casca não deve se soltar facilmente. Se a casca for muito frouxa ou se houver o menor cheiro de mofo ou deterioração no amendoim, ele não deve ser usado, pois o óleo obtido de amendoim estragado pode ter um sabor amargo.
Método de extração do óleo de amendoim
1. Pegue cerca de 500 gramas de amendoim cru. Descasque-o e coloque em uma panela de fundo grosso. Mexa constantemente em fogo médio ou baixo por cerca de 8 a 12 minutos.
2. Quando a casca do amendoim ficar dourada e começar a soltar facilmente, isso significa que está bem torrado. É importante não cozinhar demais o amendoim para evitar um cheiro queimado no óleo. Se o amendoim não estiver bem torrado, o óleo terá um sabor cru.
3. Após fritar, desligue o gás e deixe o amendoim esfriar completamente. Em seguida, coloque-o em um pano e esfregue suavemente para remover as cascas facilmente.
4. Depois de remover a casca, coloque o amendoim na tigela de um liquidificador. Não bata continuamente, mas use o modo pulsado, fazendo intervalos curtos de 30 segundos. Isso evita o superaquecimento da mistura.
5. À medida que é moído, o amendoim se transformará em uma pasta brilhante, o que indica o início da liberação de óleo.
6. Transfira a pasta de amendoim para um prato ou tigela grande e misture bem. Em seguida, adicione gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, água morna e comece a amassar com as mãos, como se fosse massa.
7. É preciso ter cuidado para não adicionar água muito rapidamente. Após adicionar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de água morna, amasse a massa com as mãos. A compressão e fricção constantes farão com que o óleo de amendoim comece a se separar.
8. Cerca de 7 a 8 minutos após amassar, o óleo começará a ser liberado ativamente. Coe o óleo coletado através de uma peneira e guarde em um recipiente limpo.
9. Enrole a mistura de amendoim restante em um pano de gaze e esprema bem. Continue pressionando até que a liberação de óleo pare.
10. Em seguida, despeje o óleo em uma garrafa de vidro limpa. Inicialmente, o óleo pode parecer ligeiramente turvo, mas isso é normal. Deixe-o descansar por 2 a 3 horas sem mexer para que as partículas finas se depositem no fundo. Depois disso, coe novamente a camada superior do óleo através de gaze. O óleo preparado pelo método de Pankaj Bhadauria pode ser armazenado em local limpo, seco e fresco.
Uso da casca em vez de descartar
1. A casca de amendoim restante contém muitas proteínas. Em vez de descartá-la, ela pode ser misturada com farinha para fazer parathas ricas em proteínas.
2. Além disso, dela podem ser feitos laddu, adicionando pó de palma e gergelim torrado. Assim, nenhuma parte do amendoim será desperdiçada, e você poderá fazer um lanche delicioso junto com o óleo.
Nota: Ao fazer óleo em casa, preste atenção à limpeza e às regras de armazenamento. Se notar quaisquer mudanças no sabor, odor ou aparecimento de mofo, não use esse óleo.
