Se você quiser algo crocante e saboroso para acompanhar o chá à noite, muitas pessoas compram batatas fritas ou petiscos de farinha de trigo em lojas. No entanto, em vez desses lanches não saudáveis e não higiênicos, fazer chips super nutritivos e crocantes de tef em casa proporcionará não apenas sabor, mas também muitos benefícios para a saúde.
O tef, também conhecido como maddua ou nachni, é considerado uma excelente fonte de cálcio, fibras e ferro, o que é especialmente benéfico para o desenvolvimento de crianças, perda de peso e pessoas com diabetes. Às vezes surgem problemas com a farinha de tef: por não conter glúten, ela pode desmanchar ao ser esticada ou ficar dura, em vez de crocante. Para que seus chips fiquem tão finos, crocantes e aromáticos quanto os da loja, é necessário preparar a massa cozinhando a farinha em água quente e adicionando um pouco de farinha de arroz ou sêmola.
Como fazer chips de tef
Para a preparação, são necessários os seguintes ingredientes:
Ingredientes para a massa:
- 1 xícara de farinha de tef (farinha nachni)
- 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou semolina fina (para crocância extra)
- 1 xícara de água (para ferver)
- 1 colher de chá de cominho branco, 1/2 colher de chá de funcho (amassado com as mãos)
- 1/2 colher de chá de pó de caril, 1/4 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de sopa de óleo ou manteiga clarificada (para untar)
- Sal a gosto
Tempero mágico picante (para polvilhar por cima):
- 1/2 colher de chá de chaat masala
- 1/2 colher de chá de cominho torrado
- 1/4 colher de chá de pó amchur ou peri-peri
- 1/4 colher de chá de sal preto
Para começar, leve 1 xícara de água para ferver em uma panela. Adicione sal, 1 colher de chá de óleo, funcho, cominho, pó de caril e cúrcuma a esta água. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e adicione gradualmente a farinha de tef e a farinha de arroz, mexendo bem. Em seguida, desligue o fogo e cubra a panela por 5 minutos. O vapor ajuda a farinha de tef a amolecer e garante uma boa capacidade de ligação da massa, fazendo com que não se desfaça ao ser esticada.
Após cinco minutos, retire a massa para uma tigela larga. Quando a massa estiver levemente morna (para poder ser tocada com as mãos), amasse-a por 3-4 minutos, untando levemente as mãos com óleo, até obter uma massa lisa e macia.
Forme pequenas bolinhas com a massa. Essas bolinhas podem ser colocadas entre duas folhas de papel manteiga ou usar farinha de arroz seca para esticar muito finamente. Quanto mais fino for o pedaço esticado, mais crocantes serão os chips.
O pedaço esticado deve ser furado com um garfo em vários pontos para que os chips não inflem como donuts durante a fritura. Em seguida, corte-o em pedaços triangulares ou retangulares usando uma faca ou cortador de biscoitos.
Métodos de fritura ou assamento
Para fritar: aqueça óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Frite os chips cortados em fogo médio ou baixo por 3-4 minutos, até ficarem crocantes dos dois lados.
Para assar: asse os chips em um air fryer pré-aquecido a 180°C ou no forno por 10-12 minutos.
Coloque os chips quentes em uma tigela e polvilhe imediatamente com a mistura preparada de chaat masala e peri-peri, depois misture. Os chips precisam esfriar completamente. Os chips crocantes e picantes prontos podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 1 mês.