A composição do sabor tutti-frutti não possui uma fórmula única, pois ela depende da região, do país e da disponibilidade dos ingredientes disponíveis. No Brasil, o sabor utilizado em doces como balas, chicletes, pirulitos, gelatinas e sorvetes é construído a partir do aroma de banana combinado com o sabor de laranja.
No entanto, as frutas raramente são usadas isoladamente. Conforme o próprio nome indica em italiano, todos os frutos, as misturas podem incorporar outros sabores. No contexto brasileiro, a combinação mais empregada pela indústria inclui banana, laranja, abacaxi e morango. Já na Europa, prevalecem outros tipos de frutas, tais como figo, ameixa e damasco.
Apesar de a expressão tutti-frutti ser de origem italiana, o mérito pela criação deste sabor é creditado ao norte-americano Ray Motorhead. Ele possuía uma fábrica de sorvetes no estado de Kentucky, nos Estados Unidos, e desenvolveu este sabor no começo da década de 1950 em homenagem à sua filha, Charlotte. O nome da essência era um jogo de palavras com Toodie, que era o apelido da menina.
Diversos profissionais foram citados em relação ao conteúdo, incluindo Andrea Fukuda, consultora e gerente de produtos da Arcor; Célia Ito, gerente de desenvolvimento de produtos da Dr. Oetker; Grazilea Viola, aromista da Givaudan; Laís Aliberti; Verônica Pizzini, aromista da Firmenich, além de nutricionistas da Unilever e Motorola Mobility.