Receita de chutney cremoso de cebola e amendoim no estilo do sul da Índia

Se você deseja experimentar algo mais sofisticado e saboroso do que a lentilha comum do dia a dia, pode preparar Dal Tadka Punjabi. Esta sopa é feita de lentilhas chana e lentilhas tur, e a adição de raspas de alho, cominho e pimentões vermelhos secos intensifica significativamente seu sabor. Abaixo está uma instrução simples para fazer este prato em casa.

O Dal é uma parte integrante da culinária indiana e é frequentemente preparado em muitas casas. O Dal Tadka Punjabi se distingue por seu sabor picante e aromático, pois especiarias são adicionadas e ele é regado com uma mistura de alho, cominho e pimentões vermelhos secos. É servido com roti, naan, paratha ou arroz. Em seguida, segue uma descrição detalhada dos ingredientes e do processo de preparo.

Para o dal:

1/2 xícara de lentilhas chana

1/2 xícara de lentilhas tur

1/2 colher de chá de cúrcuma em pó

1/2 colher de chá de sal

1 xícara de água

Para o gravy:

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de pasta de gengibre e alho

1 cebola picada finamente

1 tomate picado finamente

1/4 colher de chá de sal

1 colher de chá de pó de coentro

1/2 xícara de água do dal

1/2 colher de chá de methi seca

1 pimenta verde picada finamente

1/2 colher de chá de garam masala

Para o tadka:

2 colheres de sopa de óleo

1/2 colher de chá de cominho

1 colher de chá de alho picado finamente

2 pimentões vermelhos secos inteiros

1/2 colher de chá de gengibre picado finamente

1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha

2 colheres de sopa de coentro verde picado finamente

Para começar, as lentilhas chana e as lentilhas tur devem ser lavadas cuidadosamente e deixadas de molho separadamente por cerca de duas horas. Depois disso, ambas as lentilhas são colocadas na panela de pressão junto com cúrcuma, sal e água, e cozidas até obter 3-4 apitos, até que o dal esteja completamente cozido.

Em seguida, em uma panela, aqueça o óleo e frite o cominho. Em seguida, adicione a pasta de gengibre e alho e frite por alguns segundos. Depois, adicione a cebola picada finamente e cozinhe até ficar levemente dourada.

Quando a cebola estiver dourada, adicione os tomates, sal, pó de coentro, pimenta verde e garam masala. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe até que os tomates estejam macios e as especiarias estejam completamente cozidas. Em seguida, adicione a methi seca e misture.

Depois disso, despeje meia xícara de água do dal e as lentilhas cozidas. Adicione um pouco de água conforme necessário e cozinhe o dal em fogo baixo por 5-7 minutos para que os aromas das especiarias penetrem bem no dal.

Agora, comece a preparar o tadka para o dal. Para isso, aqueça óleo em uma frigideira pequena. Adicione cominho, alho picado finamente, gengibre e pimentões vermelhos secos inteiros, fritando até ficarem dourados. Por fim, adicione o pó de pimenta vermelha e o coentro verde.

O tadka pronto é colocado sobre o dal quente. Assim, o Dal Tadka Punjabi está pronto. Ele é servido com arroz com cominho, roti simples, roti tandoori, naan ou paratha.

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Preparar o famoso chutney de alho e cebola caseiro é muito simples. Este chutney, feito com dentes de alho, cebola, pimenta verde e iogurte, possui um sabor ácido, picante e apimentado. Pode ser servido com roti, paratha ou dal-chawal, e o uso de um pilão (silbatte) intensifica ainda mais o seu sabor.

Quando se adiciona um chutney picante e saboroso aos vegetais e dal, o prazer é dobrado. Embora em casa seja comum preparar chutney de coentro e hortelã, pode haver cansaço de comer sempre o mesmo prato. Se você deseja experimentar algo novo, recomenda-se provar o conhecido chutney de alho e cebola estilo montanhês. Preparar este chutney não leva muito tempo, e seu sabor ácido e picante torna até mesmo a comida simples deliciosa.

A culinária montanhesa é caracterizada pela simplicidade e leveza, mas ao mesmo tempo possui um sabor excelente. Se você gosta de um acompanhamento picante para as refeições, experimente o chutney de cebola e alho. Abaixo está o método montanhês de preparo, que inclui o uso não apenas de dentes de alho, mas também de folhas de alho.

Primeiro, é necessário lavar e cortar o alho, a cebola, o coentro verde e a pimenta verde. Em seguida, o alho e a cebola são amassados em um pilão (silbatte), depois adiciona-se a pimenta verde e o coentro verde, e tudo é bem amassado. Depois, adicionam-se especiarias secas e iogurte, e a mistura é ligeiramente amassada novamente no pilão até obter uma consistência pastosa. A pasta obtida é colocada em uma tigela e reservada.

Em uma frigideira, aquece-se sementes de mostarda (masursa) e adiciona-se asafoetida (hing), cominho (jeera) e pimenta vermelha. Após um minuto, o chutney preparado é adicionado a esta mistura e bem misturado. Para alcançar o sabor autêntico das montanhas, recomenda-se amassar o chutney especificamente no pilão, e não em um processador de alimentos. Este chutney pode ser consumido com roti-paratha sem acompanhamento, ou servido como acompanhamento do dal-chawal. Se os convidados chegarem de repente, você poderá preparar este chutney rapidamente, e eles mesmos não conseguirão resistir ao pedido da receita.