Com a aproximação da temporada de Navratri e feriados, a procura por mawa aumenta significativamente. Aproveitando isso, os mercados começam a vender ativamente mawa falsificado, contendo amido e aditivos químicos. O consumo desse mawa de baixa qualidade durante dias e feriados sagrados não só prejudica a saúde, mas também deteriora o sabor dos doces preparados para a adoração da deusa.
Se você planeja fazer peda, gujiya, barfi de coco-mawa ou halva para oferecer à Mãe Rani neste Navratri, é melhor preparar khoya puro, fresco e granulado por conta própria, em vez de comprar um produto inseguro no mercado. A preparação deste produto é muito simples, e com um pouco de cuidado, você pode obter um mawa macio comparável ao feito por confeiteiros profissionais. Abaixo está a instrução mais simples para preparar khoya 100% puro em casa.
Para a preparação são necessários: 2 litros de leite integral (leite de vaca ou leite integral de caixa), 1 colher de chá de manteiga clarificada (para untar a frigideira).
Primeiro, pegue uma panela larga com fundo grosso de ferro fundido ou alumínio. Aplique uniformemente 1 colher de chá de manteiga clarificada na superfície interna da panela e adicione 2 colheres de sopa de água. Isso evitará que o leite grude e queime no fundo da panela.
Em seguida, despeje 2 litros de leite integral na panela. Aqueça em fogo alto até ferver. Após ferver, reduza o fogo para médio-alto. Usando uma espátula pesada ou concha, mexa o leite constantemente, levando-o até o fundo da panela. As claras que se acumulam nas bordas da panela são removidas e incorporadas novamente ao leite.
Após cerca de 20 a 25 minutos, o leite terá reduzido pela metade em volume e começará a engrossar. Neste momento, o fogo deve ser reduzido para médio, continuando a mexer continuamente para que o leite não talhe nem queime no fundo. Após cerca de 35 a 40 minutos, o leite ficará granulado e espesso, assumindo a aparência de risoto. Em seguida, durante 5 a 7 minutos, ele engrossará completamente e começará a formar um bloco único, separando-se do fundo da panela.
Quando o mawa estiver completamente espesso e começar a emitir um leve aroma terroso, desligue o gás. (É importante lembrar que a panela permanece quente mesmo depois de desligar o gás, portanto, continue mexendo o mawa por mais 1 minuto). Coloque o khoya pronto em um prato para esfriar. Depois de esfriar, ele ficará ainda mais denso e granulado. Seu khoya 100% puro, fresco e delicioso está pronto! Ele pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 7 a 10 dias.
Se você tem pouco tempo, pode fazer um mawa instantâneo rápido: misture 1 xícara de leite em pó com 1/2 xícara de leite e 2 colheres de sopa de manteiga clarificada, e então frite em fogo baixo por 5 a 7 minutos.