Ao preparar pratos com arbi em casa, frequentemente surge um problema devido à sua viscosidade e sabor insosso, o que afasta crianças e adultos. No entanto, se a arbi for cozida corretamente e temperada com especiarias adequadas, ela pode competir com qualquer prato real.
A mãe da estrela de Hollywood Ritik Roshan, Pinky Roshan, compartilhou sua receita muito popular e especial de arbi frita picante e crocante. A particularidade desta receita é que a arbi é frita sem ficar pegajosa, e graças a uma mistura especial de cominho, pó amchur e kasuri methi torrado, o sabor é intensificado dez vezes.
Para preparar, você precisará de: 250 gramas de arbi; 1 colher de sopa de cominho (opcional, mas importante para a digestão e sabor); 1/4 de colher de chá de asafoetida, 1 colher de chá de kasuri methi (torrado em frigideira); 1 colher de chá de pó amchur (para acidez picante); 1/2 colher de chá de cúrcuma; 1 colher de chá de pó de coentro; 1/2 colher de chá de pimenta vermelha do Cásmir em pó; 1/2 colher de chá de cominho torrado; 2-3 colheres de sopa de óleo de mostarda (ou ghee refinado/destilado); sal a gosto; cebolinha fresca picada (para decorar).
Primeiro, lave bem a arbi e cozinhe em uma panela elétrica de pressão até apitar apenas uma vez. É importante não cozinhar demais; ela deve estar pronta em cerca de 80%. Depois disso, deixe a pressão sair da panela elétrica. Quando a arbi esfriar, retire a casca. Para evitar coceira nas mãos, aplique um pouco de óleo ou suco de limão nas mãos. Em seguida, corte a arbi ao meio no sentido do comprimento e pressione levemente com a palma da mão para torná-los mais planos.
Em seguida, misture bem todas as especiarias e, depois, cubra generosamente cada pedaço de arbi nesta mistura. Aqueça o óleo de mostarda em uma panela ou frigideira. Quando o óleo começar a soltar fumaça, reduza o fogo para médio e coloque os pedaços achatados de arbi na frigideira. Frite-os em fogo médio até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. O processo de fritura elimina toda a viscosidade da arbi.
Após o término do cozimento, coloque a arbi em um prato e polvilhe com kasuri methi torrado esmagado, que deve ser amassado com as mãos. Adicione também a cebolinha picada e misture. A arbi frita picante e crocante, preparada pela receita caseira de Ritik Roshan, está pronta. Pode ser servida como aperitivo com chutney, ou quente com puri, paratha ou dal-chawal.