Receita de Arábia Seca com Semente de Cominho: Preparo em 5 Minutos Sem Cebola e Alho

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Durante a estação das chuvas, muitos preferem petiscos fritos (pakoras), que, embora muito saborosos, exigem tempo e esforço significativos para serem preparados. Nesses casos, uma opção ideal pode ser um prato que combina o sabor da comida caseira com o mínimo de trabalho. O Mooli Bhaji e Dal de Chhattisgarh é exatamente esse prato tradicional.

Este prato vegetariano, feito de folhas de rabanete verde e dal, é preparado com poucos temperos, mas adquire um sabor especial graças à adição de um tarka (refogado) de alho, pimenta e cominho. É servido quente com arroz ou pães achatados, transformando uma refeição comum em algo requintado. Se você deseja aproveitar a estação chuvosa, esta receita pode ser útil para você.

Receita de Mooli Bhaji Dal:

Os seguintes ingredientes são usados para preparar Mooli Bhaji e Dal:

Modo de Preparo

1. A principal característica deste prato é o uso não apenas do rabanete, mas também de suas folhas verdes, ou seja, Mooli Bhaji. Primeiro, é necessário selecionar e limpar cuidadosamente as folhas.
2. Para remover a sujeira depositada nas folhas, elas devem ser bem lavadas em água corrente. Em seguida, o bhaji deve ser picado finamente ou no seu gosto e lavado novamente.
3. Após a limpeza, o Mooli Bhaji é colocado junto com o dal na panela elétrica (multicooker). Adiciona-se água e sal conforme necessário, fecha-se a tampa e cozinha-se por cerca de 2-3 apitos (sítis).
4. Quando a pressão na panela elétrica diminuir, abre-se a tampa e mistura-se bem o bhaji e o dal.
5. Agora é hora de tornar este prato simples delicioso. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, adicione cominho, alho e pimenta e frite até ficar pronto. Assim que o alho dourar levemente e começar a exalar aroma, o tarka está pronto.
6. Em seguida, adicione o Mooli Bhaji e o dal cozidos da panela elétrica à frigideira. Misture todos os ingredientes cuidadosamente e cozinhe por alguns minutos para que o sabor do tarka penetre completamente em todo o prato. Se desejar, ajuste o sal e os temperos a gosto.

Delícia com Arroz ou Pão Chapati

Este prato Mooli Bhaji e Dal faz parte há muito tempo das tradições culinárias de Chhattisgarh. Sua vantagem é que não requer muitos temperos ou ingredientes especiais; um ótimo sabor é alcançado com dal comum, bhaji verde e especiarias caseiras.

Nos dias de chuva, seu sabor é especialmente bom com arroz quente, mas também é fácil servir com pães achatados. Se você deseja experimentar algo diferente, mas totalmente tradicional, pode preparar este Mooli Bhaji e Dal de Chhattisgarh.

Se você está cansado de pratos monótonos como lentilha diária, vegetais e pão, pode experimentar o Govind Gatte do Rajastão. Este prato tem um sabor especial, quase real, e é tradicionalmente servido em casamentos em Jodhpur, Rajastão.

O conhecido chef Ranavir Barar compartilhou sua receita secreta, segundo a qual o gatte feito de farinha de leguminosas é recheado com uma mistura de figo seco, castanha de caju, amêndoa e leite em pó.

Este prato, que leva cerca de 40 a 50 minutos para ser preparado, é ótimo tanto para almoço quanto para jantar, e também para agradar convidados em ocasiões especiais. Abaixo está um método simples de preparo seguindo o método de Ranavir Barar.

Para começar, é necessário preparar o recheio para o gatte, a massa para os próprios gattes, bem como os ingredientes para cozinhar e fritar os gattes, além dos componentes para o molho e decoração.

O primeiro passo é criar o recheio para o Govind Gatte. Para isso, pegue 5 a 6 figos secos, 4 a 5 amêndoas picadas, 5 a 6 castanhas de caju picadas, 1 pimenta verde, 1 colher de sopa de coentro fresco picado, um quarto de xícara de leite em pó e sal a gosto. Todos esses componentes devem ser misturados em uma tigela e deixados de lado.

Em seguida, em uma tigela grande, coloque uma xícara e meia de farinha de leguminosas. Adicione sal a gosto, meia colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1 colher de chá de cominho em pó, meia colher de chá de cominho, 2 colheres de sopa de ghee e um quarto de xícara de iogurte batido. Misture bem todos os ingredientes para formar uma massa macia; é importante que a massa não fique muito dura, caso contrário, o gatte não ficará adequado.

Pegue uma pequena porção da massa, achate levemente com a palma da mão, coloque o recheio preparado de figo, castanha de caju, amêndoa e leite em pó no interior, depois feche completamente a massa e dê-lhe uma forma redonda. Este processo é repetido até que todos os gattes estejam prontos.

Em uma panela separada, aqueça água adicionando um pouco de sal, 1 pimenta vermelha seca, 1 colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de cominho. Os gattes prontos são colocados nesta água e cozidos. Quando os gattes flutuam, são retirados da água e deixados por algum tempo.

Depois disso, em uma frigideira, aqueça cerca de um quarto de xícara de ghee e frite os gattes de todos os lados até ficarem dourados, realizando o procedimento de pré-fritura.

Para fazer o molho, em uma tigela separada, misture 1 xícara de iogurte batido, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta caiena, 1¼ colheres de chá de cominho em pó, um quarto de colher de chá de asafoetida e, opcionalmente, um pouco de cominho em pó. Esta composição dará ao molho o sabor especial do Govind Gatte.

Na panela, aqueça 2 colheres de sopa de ghee. Em seguida, frite cardamomo, 2-3 pimentas vermelhas secas, gengibre picado, 2-3 dentes de alho, pimenta verde e um pouco de asafoetida por alguns segundos.

Depois disso, despeje a mistura de iogurte e especiarias preparada. É preciso mexer constantemente por 5 a 6 minutos, até que o iogurte esteja cozido e o aroma das especiarias apareça. Em seguida, adicione a quantidade necessária de água e deixe o molho ferver. Neste momento, adicione os gattes fritos ao molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos.

Quando os gattes absorverem completamente o sabor do molho, desligue o fogo. Polvilhe o prato com coentro fresco picado e sirva quente. Pode ser consumido com roti, paratha ou arroz.