Durante o tempo frio do ano, desfrutar de parathas quentes com manteiga e pasta verde pela manhã tem um charme especial, sendo o paratha de couve-flor particularmente apreciado. No entanto, muitas pessoas enfrentam um problema: ao prepará-las em casa, o brócolis picado libera líquido, deixando a massa úmida, e o paratha rasga ao ser esticado.
Se você está enfrentando dificuldades semelhantes, não precisa mais se preocupar. A aplicação de truques simples, como espremer o excesso de umidade da couve-flor, adicionar uma pequena quantidade de massa de grão-de-bico frita aos temperos e amassar a massa corretamente, permitirá que você prepare em casa um paratha de couve-flor fofo, macio e crocante, comparável ao servido em lanchonetes.
Para a massa (Massa):
2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de óleo ou ghee, 1/2 colher de chá de ajwain, sal a gosto. Para amassar a massa — água morna.
Para o recheio (Recheio):
2 xícaras de couve-flor ralada (apenas a parte floral), 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 2 pimentões verdes (picados), 1 colher de sopa de massa de grão-de-bico frita (ingrediente secreto para absorver umidade), 1/2 colher de chá de ajwain, 1/2 colher de chá de cominho torrado, 1/2 colher de chá de pó amchur ou chaat masala, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha do Caxemira, 1/4 colher de chá de garam masala, 1/2 colher de chá de hortelã seca (kasuri methi), sal a gosto (adicionar apenas ao esticar o paratha).
Para fritar o paratha — desi ghee ou óleo.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, ajwain, 1 colher de chá de óleo e uma pitada de sal. Em seguida, adicione gradualmente a água morna para amassar uma massa muito macia e elástica. É importante que a massa não seja dura, caso contrário, o paratha rasgará. Unte a massa com um pouco de óleo e cubra-a para descansar por 15 minutos.
Após ralar a couve-flor, adicione 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a couve-flor em um pano de algodão limpo e esprema bem toda a umidade. Este líquido liberado pode ser usado para amassar a massa.
Transfira a couve-flor seca espremida para uma tigela. Adicione coentro picado, gengibre, pimentão verde, cominho torrado, pimenta vermelha, amchur, garam masala, kasuri methi e 1 colher de sopa de massa de grão-de-bico frita. A massa de grão-de-bico frita absorve a umidade residual da couve-flor. (Importante não adicionar sal ao recheio antecipadamente).
Quando for esticar o paratha, adicione sal ao recheio a gosto. Se adicionar sal com antecedência, a couve-flor voltará a liberar líquido.
Pegue uma bola média (pedu) da massa e role-a em farinha seca, dando-lhe um formato de tigela profundo. Em seguida, preencha-a com 2-3 colheres de sopa do recheio preparado. Feche as bordas da bola, levantando-as e removendo o excesso de massa do topo. Achate levemente a bola recheada com as mãos para que o recheio se distribua uniformemente por toda a superfície. Depois disso, role-a em farinha seca e estique cuidadosamente com um rolo de massa em um paratha redondo e ligeiramente espesso.
Aqueça a frigideira em fogo médio ou alto. Coloque o paratha na frigideira. Quando um lado estiver levemente dourado, vire-o. Agora unte ambos os lados com desi ghee ou óleo e frite, pressionando levemente com uma espátula. O paratha inchará imediatamente, ficando crocante por fora e macio por dentro.
O paratha de couve-flor pronto, fofo e aromático está pronto! Recomenda-se servi-lo com manteiga fresca, iogurte fresco e chutney de manga.