Muitas vezes, quando se cozinha o vegetal kundru em famílias, crianças e adultos começam a fazer comentários. A maioria das pessoas reclama que após o cozimento, o kundru fica pegajoso, tem um sabor fraco ou não cozinha corretamente. No entanto, deve-se saber que o kundru é um vegetal muito saudável, rico em fibras, vitaminas e antioxidantes.
Se for cozido da maneira correta, usando especiarias locais especiais, o sabor torna-se tão rico e picante que até aqueles que normalmente não gostam de kundru começam a comê-lo com grande prazer. Hoje, vamos contar o método mais simples e confiável para preparar um 'vegetal seco de kundru' crocante, temperado e aromático sem usar água!
Para cozinhar, você precisará de: 250 gramas de kundru (lavado, seco e cortado em tiras finas e longas); 2 colheres de sopa de mostarda de mostarda (para melhor sabor); 1/2 colher de chá de sementes de mostarda; 1/2 colher de chá de cominho; 1/4 de colher de chá de asafoetida; 1/2 colher de chá de funcho (finamente moído — ingrediente secreto); 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma; 1 colher de chá de pó de coentro; 1/2 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira; 1/2 colher de chá de pó de amchur (para acidez); 1/4 de colher de chá de garam masala; sal a gosto; 2 pimentões verdes (picados finamente); 1 colher de chá de gengibre picado; pimentão verde fresco picado (para decorar).
Primeiro, o kundru deve ser lavado com água e secado cuidadosamente com uma toalha (a presença de umidade pode deixar o vegetal pegajoso). Em seguida, corte ambas as extremidades e corte o kundru em 4 fatias finas ao longo. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de mostarda em uma panela até soltar fumaça. Em seguida, diminua o fogo e deixe o óleo esfriar um pouco (isso ajuda a eliminar o amargor do óleo de mostarda).
Na gordura, frite as sementes de mostarda, cominho, asafoetida, funcho moído, pimentão verde e gengibre por alguns segundos. Depois disso, adicione o kundru cortado na panela. Coloque em fogo médio e, mexendo constantemente, frite o kundru sem tampa por 3-4 minutos, até que ele adquira um leve tom dourado.
Adicione sal a gosto e pó de cúrcuma, misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos, para que o kundru fique macio por dentro (mexendo ocasionalmente). Quando o kundru estiver cozido em cerca de 80%, retire a tampa. Adicione o pó de coentro, pó de pimenta vermelha do Caxemira, garam masala e pó de amchur, misture. Em seguida, sem tampa, continue fritando os vegetais em fogo baixo ou médio por mais 2-3 minutos, para que todas as especiarias secas cubram uniformemente o kundru e o prato fique completamente crocante.
Polvilhe com pimentão verde fresco picado por cima. O delicioso, picante e aromático vegetal seco de kundru está pronto! Ele é servido com dal-chawal, puri ou parathas quentes.