O fígado de frango com molho peri-peri é uma opção de jantar rápido. Quando é necessário preparar o jantar rapidamente, o fígado de frango é uma escolha simples. Esta receita de fígado cremoso com peri-peri cozinha-se rapidamente numa única frigideira, transformando um ingrediente simples num jantar substancioso.
Além da conveniência, o fígado de frango é uma boa fonte de ferro, tornando-o um complemento nutritivo ao menu quando se deseja mais do que apenas uma refeição rápida. Nesta receita, o fígado é cozinhado com cebola, chili e molho peri-peri, e depois os natas são adicionados para criar um molho rico e picante.
O ponto chave é evitar cozinhar o fígado em demasia. Um bom salteado, seguido de um curto cozimento lento, mantém-no tenro, ao mesmo tempo que dá tempo ao molho para desenvolver sabor.
Fígado Cremoso com Peri-Peri
Ingredientes
- 250 g de fígado de frango
- ½ colher de chá de masala do Caxemira
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de amido de milho
- ¼ colher de chá de açafrão
- ½ copo de leite, para demolhar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
- 1 dente de alho, picado
- 1 chili cortado
- ¾ copo de molho peri-peri
- ¼ copo de natas
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o fígado de frango em leite por 10-30 minutos. Depois, escorra o líquido, lave e remova quaisquer glândulas ou partes desnecessárias. Seque bem o fígado.
- Coloque o fígado numa tigela e tempere com masala do Caxemira, pimenta preta, sal, amido de milho e açafrão. Misture até cobrir uniformemente.
- Aqueça a manteiga numa frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Afaste a cebola para um lado da frigideira e adicione o fígado de frango. Salteie por 4-5 minutos de cada lado até dourar.
- Adicione a pasta de gengibre e alho, o alho picado e o chili cortado. Misture e cozinhe por cerca de um minuto.
- Verta o molho peri-peri e misture bem. Cozinhe por 2 minutos, depois reduza o fogo e incorpore as natas.
- Cozinhe por mais 3-5 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente e o fígado esteja completamente cozido.
Por que demolhar o fígado de frango em leite?
A imersão breve em leite é um método comum de preparação do fígado antes do cozimento, que ajuda a suavizar o seu sabor mais forte. Não é necessário deixar o fígado no leite durante horas; para esta receita, dez a trinta minutos são suficientes. Antes de temperar, certifique-se de escorrer o líquido e secar bem o fígado para que possa dourar adequadamente na frigideira.
Como evitar que o fígado de frango fique duro? O maior erro é cozinhar por demasiado tempo. O fígado de frango é pequeno e cozinha-se rapidamente, por isso o salteado inicial visa principalmente dar cor antes de adicionar o molho peri-peri. Após adicionar o molho, é necessário manter um tempo de cozimento relativamente curto. Cozinhar em demasia pode tornar o fígado seco e denso em vez de tenro. Também deve evitar sobrecarregar a frigideira durante o salteado; se o fígado estiver muito apertado, pode libertar humidade e vapor em vez de adquirir uma boa crosta dourada.