Receita de Makhana Chaat: Um petisco crocante com vegetais e ervas, perfeito para o tempo frio

Se você está cansado de comida monótona como simples dal e roti durante toda a semana, este fim de semana é uma boa oportunidade para preparar algo especial e aromático. Independentemente da estação, feijão verde fresco ou do desejo de ter um café da manhã especial no fim de semana, os khachoris crocantes com feijão verde serão uma escolha ideal.

Quando o recheio de feijão refogado, temperado com asafoetida, funcho, pimenta verde e outras especiarias, é colocado em uma casca crocante de farinha de milho e frito, seu aroma preenche toda a casa.

Servir esses khachoris quentes, picantes e suculentos com um ragú de batata rico cria um prazer irresistível. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar khachoris com qualidade de restaurante.

Para a massa do khachori:

2 xícaras de farinha de milho (ou 1 xícara de farinha de milho + 1 xícara de farinha de trigo)

1/4 xícara de manteiga clarificada ou óleo vegetal (para o 'moina')

1/2 colher de chá de ajwain

Sal a gosto

Água fria (para amassar a massa)

Para o recheio de feijão:

1,5 xícaras de feijão verde (fresco ou congelado)

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de chá de asafoetida (hing)

1 colher de chá de cominho (jeera)

1 colher de sopa de funcho (picado)

1 colher de sopa de coentro inteiro (moído grosseiramente)

1-2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (ralados)

1 colher de sopa de farinha de leguminosa (besan) (para absorver umidade e melhorar o sabor)

1/2 colher de chá de cúrcuma e páprica vermelha

1 colher de chá de pó de amchur e garam masala

Sal e sal preto a gosto

Óleo para fritar

Preparação da massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho, sal, ajwain e o óleo para o 'moina'. Amasse bem com as mãos até que a farinha comece a formar um bloco. Em seguida, adicione gradualmente a água fria e sove uma massa macia e elástica. Cubra com um pano de prato úmido e deixe descansar por 20 minutos.

Preparação do recheio: Pique levemente o feijão verde no liquidificador sem adicionar água, até obter uma textura grossa. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue o cominho, asafoetida, coentro moído, funcho, gengibre e pimentão verde. Adicione 1 colher de sopa de farinha de leguminosa e frite em fogo baixo por um minuto. Em seguida, incorpore o feijão picado e todos os temperos secos (cúrcuma, páprica, amchur, garam masala, sal), cozinhando por 4-5 minutos até que a mistura seque. Deixe o recheio esfriar e forme pequenas bolinhas.

Modelagem do khachori: Pegue um pedaço de massa, estique-o nas bordas, formando um formato de tigela. Coloque uma bolinha de recheio no centro e sele cuidadosamente as bordas, cobrindo completamente o recheio. Aperte com os dedos para dar ao produto uma forma plana.

Fritura: Aqueça o óleo em uma frigideira em calor baixo a médio (o óleo não deve estar muito quente, caso contrário, os khachoris não ficarão crocantes). Coloque os khachoris e deixe-os flutuar suavemente. Quando começarem a inchar e adquirir um tom dourado claro, aumente o fogo para médio e frite dos dois lados até obter uma crosta crocante e dourada.

Serviço: Os khachoris prontos, crocantes e quentes com feijão verde devem ser servidos com um ragú de batata picante e suculento e pasta verde.

Se você está com vontade de doce, não há necessidade de comprar sobremesas em lojas todas as vezes. Se você tem uma air fryer, pode preparar uma sobremesa bengalesa muito suave, cremosa e aromática. Embora ao mencionar doces bengaleses muitas vezes se pense em Rasgulla ou Mishti Doi, aqui falaremos sobre Kesar Bhapa Doi.

Esta sobremesa, que é feita de iogurte, tradicionalmente é preparada por vaporização. No entanto, neste artigo, apresentamos um método simples para fazer este prato na air fryer. Este método é especialmente adequado para quem deseja preparar algo especial e festivo com esforço mínimo.

A particularidade do Kesar Bhapa Doi é que ele não requer cozimento prolongado nem técnicas complexas. É feito de iogurte espesso (panhittu), leite condensado, creme fresco e açafrão, e derrete na boca. O aroma de cardamomo intensifica ainda mais o sabor.

Ingredientes

Para começar, é necessário preparar o iogurte espesso (panhittu). Para isso, 3 copos de iogurte devem ser colocados em um pano de musselina e pendurados por algumas horas para remover todo o excesso de líquido. Após a remoção do líquido, restarão aproximadamente um copo e meio de iogurte espesso.

É importante lembrar que quanto mais espesso for o iogurte, mais cremosa e densa será a consistência do Bhapa Doi.

Modo de Preparo

Pegue uma tigela e adicione 2 colheres de sopa de leite morno e 10-12 fios de açafrão. Em seguida, amasse levemente o açafrão e misture bem com o leite para que a cor e o aroma do açafrão sejam bem liberados.

Em uma tigela grande, coloque o iogurte espesso preparado. Adicione o leite com açafrão, leite condensado, creme fresco e pó de cardamomo, depois bata bem a mistura até ficar completamente homogênea, sem grumos.

Depois disso, transfira a mistura para uma panela de barro e cubra firmemente com papel alumínio. Em seguida, despeje um pouco de água na base da air fryer, coloque a panela de barro sobre ela e ligue a air fryer a 150 graus Celsius por 10-12 minutos.

Após retirar da air fryer, a sobremesa não deve ser comida imediatamente, mas sim colocada na geladeira por 2-3 horas. O resfriamento tornará a consistência ainda mais densa e o sabor perfeitamente cremoso.

Independentemente de ser uma festa ou apenas um desejo de comer algo doce, esta receita serve. O aroma do açafrão, a textura cremosa e o leve sabor do cardamomo tornam esta sobremesa especial. A melhor notícia é que você não precisa passar horas na cozinha para prepará-la. Se você tem uma air fryer, pode experimentar esta versão modificada da sobremesa bengalesa usando ingredientes simples e tempo mínimo.

Se você está cansado de pratos de abóbora, experimente os tikki de abóbora cottage e queijo. Este petisco, feito de abóbora e queijo, não é apenas saboroso, mas também bastante simples de fazer. Pode ser servido com chá ou pasta verde no café da manhã, ou embalado em uma lancheira para as crianças.

A abóbora é muito saudável, mas muitos acreditam que os pratos feitos dela não são muito apetitosos. Na verdade, isso não é verdade; com o preparo correto, é possível criar muitos pratos deliciosos com abóbora, um dos quais é o tikki de abóbora e queijo. Este petisco combina sabor e facilidade de preparo. Para intensificar o sabor, adiciona-se farinha frita, pimentão e vários temperos. Em seguida, apresentamos a receita e a lista de ingredientes necessários.

Para preparar os tikki de abóbora cottage e queijo, será necessário:

• 2 xícaras de abóbora ralada
• 200 gramas de queijo
• 1/2 xícara de farinha frita
• 1/4 xícara de pimentão picado finamente
• 2 pimentões verdes, picados finamente
• 1 pequeno pedaço de gengibre, picado finamente
• 1 colher de chá de páprica vermelha
• 1 colher de chá de cominho frito
• 1 colher de chá de gergelim branco
• Sal a gosto
• Coentro picado finamente
• Uma pequena quantidade de óleo para fritar

Primeiro, é necessário espremer bem a água da abóbora ralada. Em seguida, aqueça uma frigideira, coloque a abóbora e frite-a um pouco para evaporar a umidade restante e deixá-la mais macia. Transfira a abóbora frita para uma tigela grande junto com o queijo ralado, farinha frita, pimentão picado finamente, pimentão verde, gengibre e coentro.

Depois, adicione a páprica vermelha, o cominho frito, o gergelim branco e o sal, e então misture todos os ingredientes cuidadosamente. Quando a mistura estiver pronta, modele tikkis redondos com as mãos. Coloque os tikkis prontos em uma frigideira aquecida com um pouco de óleo e frite de ambos os lados até ficarem dourados e levemente crocantes. Os tikkis prontos devem ser servidos quentes, podendo ser acompanhados de pasta verde ou qualquer outra pasta favorita. Se você planeja embalá-los em uma lancheira, certifique-se de que estejam um pouco frios antes de embalar.