Receita de Ashoka Halwa: Doce tradicional de Thanjavur à base de farinha de leguminosas e farinha de trigo

Qualquer pessoa que visite o Rajastão deve provar o famoso prato Dal Bati Churma. Este prato é muito popular, e as pessoas viajam de longe por causa do seu sabor. No entanto, se você deseja preparar algo diferente da bati comum, experimente a Masala Bati do Rajastão.

A Masala Bati é preparada misturando farinha, grãos secos e farinha de leguminosas com especiarias moídas grosseiramente. São essas especiarias que conferem à bati maciez por dentro e uma textura levemente crocante por fora. O sabor deste prato torna-se duas vezes mais rico quando servido com Dal Panchartan, Dal Arhar, chutney verde e vegetais em conserva. A seguir, apresentamos o método de preparo da especial Masala Bati do Rajastão.

Receita de Masala Bati do Rajastão:

O verdadeiro sabor da Masala Bati é alcançado através do uso de especiarias. Para isso, no processador de alimentos, você deve misturar canela inteira, cardamomo, cominho, grãos de cravo, pimenta preta e sal. É importante não transformá-los em um pó fino, mas sim triturá-los levemente. Isso permitirá sentir melhor o aroma e o sabor das especiarias ao consumir a bati.

Como Amassar a Massa para Bati

Em uma tigela grande, misture farinha de trigo, grãos secos e farinha de leguminosas. Em seguida, adicione a mistura de especiarias moídas grosseiramente preparada, além de asafoetida, pimenta vermelha em pó, asam e fermento, misturando bem todos os ingredientes. Depois, incorpore a manteiga clarificada e misture bem com a massa. Amasse a massa, adicionando água gradualmente. A massa deve ser macia, como a massa para paratha, mas não muito dura nem muito fofa. Cubra a massa amassada e deixe-a descansar por cerca de 20 minutos para estabilizar bem.

Modelagem dos Batis Redondos

Após 20 minutos, a massa deve ser amassada levemente novamente para ficar lisa. Em seguida, separe pequenas porções de massa. Essa quantidade renderá cerca de 15 a 16 porções. Cada porção deve ser envolvida entre as palmas das mãos, dando-lhe uma forma redonda. Assim são feitos todos os batis.

Como Assar Bati no Forno

Unte uma assadeira com um pouco de manteiga clarificada. Distribua os batis prontos na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Coloque a assadeira com os batis na prateleira média do forno e asse a 220 graus Celsius por cerca de 10 minutos. Após 10 minutos, retire os batis e verifique a cor. Se ainda estiverem claros, reduza a temperatura para 200 graus Celsius e asse por mais cerca de 5 minutos. Se necessário, pode assar por mais 5 minutos. Os batis estão prontos quando estiverem uniformemente dourados e bem cozidos. Geralmente, isso leva cerca de 20 minutos, mas o tempo pode variar dependendo do forno.

Serviço, Mergulhando na Manteiga Clarificada

Os batis devem ser mergulhados na manteiga clarificada enquanto ainda estão quentes. Agora sua quente Masala Bati está pronta. Ela é servida com Dal Panchartan, Dal Arhar, chutney verde de coentro e vegetais em conserva. Adicionar um pouco mais de manteiga clarificada por cima melhora significativamente o sabor.

Dica de profissional: A temperatura e o tempo de cozimento podem variar em cada forno. Portanto, após os primeiros 10 minutos, verifique sempre os batis. Em seguida, continue assando conforme necessário até que atinjam uma boa cor dourada.

Em casa, muitas vezes se prepara parathas com batata, cebola e repolho, que combinam muito bem com chá e iogurte. Embora todos tenham provado parathas recheadas com vegetais e dal, vale a pena experimentar a dahi masala paratha. As pessoas geralmente comem iogurte com parathas salgadas, mas o sabor da dahi masala paratha é verdadeiramente delicioso, e é um prato ideal para o café da manhã.

Se você gosta de comer paratha com chá, pode experimentar a dahi masala paratha, pois ela é muito saborosa e cozinha rapidamente. Quando não há vegetais em casa, você pode fazer dahi-masala paratha e oferecer aos membros da família; eles vão adorar. Abaixo está uma receita simples para fazer dahi-masala paratha.

Receita de Dahi Masala Paratha:

As parathas podem ser servidas com frutas em conserva ou chá. Se você prefere parathas muito macias, a dahi masala paratha parecerá muito saborosa. A dahi masala paratha também pode ser servida com ensopado de batatas; essa combinação fica ótima e todos elogiarão você depois de comer.

Embora muitas pessoas tenham experimentado vários tipos de curry-phakoda, poucos conhecem o curry do Rajastão feito de lentilhas. Nesta receita, não é necessário fritar; em vez disso, os phakodas de lentilha são cozidos diretamente no curry fervente. Apresentaremos uma maneira simples de preparar o curry-phakoda do Rajastão de lentilha.

O curry é uma parte importante da culinária indiana e é preparado de maneiras diferentes em várias regiões. Geralmente, os phakodas para curry são feitos de farinha de grão-de-bico, mas no Rajastão, um método diferente é usado — os phakodas são feitos de lentilhas. A principal característica é que esses phakodas não são fritos separadamente, mas cozidos diretamente no curry fervente. Graças a isso, os phakodas absorvem muito bem o sabor ácido do curry e os aromas das especiarias, tornando-se muito macios.

Este prato do Rajastão é servido com arroz de curry, pães achatados ou puri quente. Embora exija alguma preparação prévia, seu sabor certamente agradará.

Para os Phakodas

Ingredientes necessários para os phakodas:

• 1 xícara de lentilhas lavadas
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de hing (asafoetida)
• Água conforme necessário

Para o Curry

Ingredientes para o curry:

• 1 xícara de iogurte
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de ghee
• ¼ colher de chá de sementes de funcho
• 10–15 pimenta do reino preta
• 3 cravos
• 1 pedaço de canela
• ½ colher de chá de sementes de gergelim
• ½ colher de chá de sementes de cominho
• 2 folhas de kari
• 10–12 folhas de curry
• 2 pimentões verdes
• 2 cebolas médias
• ¼ colher de chá de pó de cúrcuma
• ¼ colher de chá de hing
• 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira
• ½ xícara de água
• Sal a gosto

Para a Tempura (Tempero)

Ingredientes para o tempero:

• 2 colheres de sopa de ghee
• 3–4 dentes de alho
• Um pouco de gengibre
• 3 pimentões vermelhos secos
• ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha
• Um pouco de coentro fresco

Primeiro, lave bem as lentilhas com água limpa 4-5 vezes. Em seguida, deixe as lentilhas de molho em água por cerca de 2 horas; se quiser acelerar o processo, pode usar água levemente morna. Depois que as lentilhas estiverem bem inchadas, escorra a água e coloque-as no liquidificador. Ao triturar, não adicione muita água de uma vez; adicione primeiro 1 colher de sopa de água e adicione um pouco mais gradualmente conforme necessário. As lentilhas devem ficar espessas e lisas. Pode ser necessário de 4 a 5 colheres de sopa de água para triturar, mas isso depende da própria lentilha.

Transfira as lentilhas trituradas para uma tigela, adicione ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de hing. Em seguida, amasse bem essa mistura por 3-4 minutos para que a massa fique mais leve e aerada. Para verificar se a massa está pronta, pegue um pouco da mistura em água; se a massa começar a flutuar na superfície da água, significa que foi bem amassada.

Para fazer o curry, misture em uma tigela 1 xícara de iogurte e 4 xícaras de água, batendo bem. Também pode usar caldo pronto (chachhu).

Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela. Adicione as sementes de funcho, pimenta do reino, cravo, canela, sementes de gergelim, cominho e folhas de kari. Em seguida, adicione as folhas de curry e os pimentões verdes picados. Depois, adicione a cebola picada e refogue-a levemente, sem deixá-la dourar demais. Adicione a cúrcuma, hing e o pó de pimenta vermelha do Caxemira, mexa. Despeje ½ xícara de água e deixe as especiarias cozinhar bem.

Quando as especiarias estiverem completamente cozidas e o óleo começar a se separar, despeje a mistura de iogurte preparada. Mexa constantemente durante a adição, pois é necessário mexer continuamente até que o curry comece a ferver, caso contrário, o iogurte pode talhar. Neste ponto, não é necessário adicionar sal.

Depois que o curry ferver bem, diminua o fogo, mas continue cozinhando o curry. Agora, molde pequenos phakodas com a massa de lentilha, umedecendo levemente as mãos, e mergulhe-os diretamente no curry fervente. Uma colher também pode ser usada para adicionar os phakodas. Não faça os phakodas muito grandes, pois eles aumentam de tamanho após o cozimento. Ao adicionar os phakodas, a fervura do curry não deve parar. Cozinhe os phakodas no curry por cerca de 4-5 minutos. Depois disso, adicione 1 colher de chá de sal e diminua o fogo para médio-baixo.

Em seguida, cozinhe o curry por mais cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, os phakodas estarão completamente cozidos e o curry irá engrossar um pouco.

Para dar um sabor extra ao curry, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira pequena. Frite os dentes de alho picados até ficarem dourados. Em seguida, adicione o gengibre picado e os 3 pimentões vermelhos secos. Por último, adicione ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha e desligue o fogo. Despeje imediatamente este tempero sobre o curry. Adicione um pouco do caldo do curry à frigideira com o tempero e despeje na panela. Tampe o curry e deixe descansar por 5 minutos para que o sabor do tempero penetre completamente no curry.

Por fim, polvilhe com coentro fresco por cima. Se você não usou especiarias inteiras, pode adicionar um pouco de garam masala.