A paratha recheada de sorgo, que pode ser encontrada nas ruas de Surat, é muito popular e seu sabor difere do pão de sorgo comum. Se seus filhos não gostam de pão de sorgo, você pode fazer uma paratha recheada de sorgo em casa. Esta receita não leva muito tempo e tem um sabor muito bom.
A culinária de Gujarat, juntamente com as culinárias de Rajastão e Maharashtra, é muito amada pelas pessoas e é preparada usando especiarias locais. Geralmente, no café da manhã, a maioria das casas indianas prepara parathas — às vezes simples, às vezes com batata e repolho ou com lentilhas. Embora todos façam parathas de farinha de trigo, talvez você nunca tenha provado uma paratha de sorgo.
Na cidade de Surat, estado de Gujarat, vendem parathas recheadas de sorgo que têm um sabor incrível. Uma única paratha pode saciar você, e não requer muito esforço para prepará-la. Crianças e adultos adorarão comê-la e pedirão para fazê-la novamente. Abaixo está o método para preparar paratha recheada de sorgo em casa.
Preparação da Massa
Primeiro, coloque a farinha de sorgo em uma tigela e adicione um pouco de sal, depois sove uma massa macia com água morna. A farinha de sorgo não se mantém tão facilmente quanto a farinha de trigo, portanto, adicione a água gradualmente e sove bem a massa.
Preparação do Recheio
Após sovar a massa, para preparar o recheio, misture em uma tigela cebola picada, pimentão verde, coentro verde, ajivana, pimenta vermelha, pó de coentro, cúrcuma e sal. É recomendável adicionar um pouco de pó de amchur para dar um sabor mais picante.
Modelagem e Fritura
Pegue uma bola firme de massa e achate-a levemente com as mãos. Coloque o recheio preparado no centro, feche as bordas e reforme em um formato redondo. Dê-lhe cuidadosamente a forma de paratha, pressionando levemente. Como a farinha de sorgo pode desmanchar, abra-a com muito cuidado; se possível, forme a paratha pressionando lentamente com a palma da mão.
Aqueça uma frigideira e coloque a paratha de sorgo preparada nela. Depois que ela dourar levemente dos dois lados, unte-a com um pouco de óleo e frite bem. Quando a paratha estiver dourada e crocante dos dois lados, retire-a da frigideira.
Com o que servir?
Recomenda-se servir a paratha recheada de sorgo quente com iogurte, chutney verde, conservas ou manteiga. Se você estiver cozinhando para crianças, pode adicionar queijo ao recheio para fornecer proteína extra.