Para preparar um chutney agridoce de berinjela com tamarindo, são necessários os seguintes ingredientes: óleo, um quarto de colher de chá de sementes de mostarda, um quarto de colher de chá de sementes de cominho, uma pitada de sementes de fenugreek, um raminho de folhas de curry, uma cebola média, descascada e picada finamente, cinco a seis dentes de alho, descascados e fatiados, quatro pimentas chili verdes, uma colher de chá de pó de coentro, uma colher de chá de pó de cominho, uma a duas colheres de sopa de pó suave de chili do Caxemira, uma colher de chá de pó de cúrcuma, uma berinjela grande, lavada e cortada em cubos, sal a gosto, uma lata de tomates picados, uma colher de chá de concentrado de tamarindo e folhas frescas de coentro para decorar.
Ingredientes
O processo de cozimento começa aquecendo o óleo em uma panela. Em seguida, adicionam-se as sementes de mostarda, as sementes de cominho e as sementes de fenugreek, permitindo que estalem. Depois disso, adicionam-se as folhas de curry, a cebola, o alho e as pimentas chili verdes. A mistura é cozida até que a cebola fique macia e translúcida. Em seguida, adicionam-se os pós de coentro, cominho, chili do Caxemira e cúrcuma, mexendo e deixando as especiarias aquecerem um pouco.
Adiciona-se à mistura a berinjela temperada com sal. Mexe-se bem para que a berinjela seja uniformemente coberta pela masala. Em seguida, cobre-se com uma tampa e cozinha-se até que a berinjela comece a amolecer, mas mantenha sua forma. Depois disso, adiciona-se o tomate picado e mexe-se, deixando cozinhar por mais alguns minutos. Adiciona-se o concentrado de tamarindo e um pouco de água. Cobre-se novamente e continua a cozinhar até que a berinjela esteja completamente macia e todos os sabores se fundam.
O prato pronto é decorado com folhas frescas de coentro. É servido com arroz khichdi de milheto, arroz comum ou pão.