Gulgula é uma bola de massa frita doce tradicional que se origina da Índia e é frequentemente consumida como aperitivo ou oferenda durante a oração.
Para preparar este prato, são necessários os seguintes ingredientes: 2 xícaras de farinha auto-levantante, meia xícara de farinha comum, ½ colher de chá de cardamomo moído, 1 punhado de coco ralado, 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional), ¾ de xícara de açúcar (a quantidade pode ser ajustada), 1 ½ xícaras de leite fresco e óleo para fritar.
O processo de preparação inclui várias etapas. Primeiro, os componentes secos devem ser misturados numa tigela. Em seguida, deve-se adicionar manteiga e esfregá-la nos pão ralados. Depois, adiciona-se o leite para obter uma massa espessa. O óleo é aquecido em fogo médio.
A massa é colocada no óleo com uma colher. Durante a fritura, deve ser virada para que a cor seja uniforme. As bolas prontas são então escorridas cuidadosamente do excesso de óleo.