Chef Ajay compartilha receita de mix-veg caseira no estilo restaurante

As pessoas frequentemente preparam tikka masala para festas de fim de semana usando queijo (paneer) e frango, mas, apesar de todos os esforços, não conseguem alcançar um sabor comparável ao de loja. Por causa disso, são forçadas a comprar pó de tikka masala pronto em lojas, mas se esta mistura for preparada em casa, o sabor e o aroma do prato melhoram significativamente.

É importante notar que a maioria das especiarias necessárias para preparar esta mistura pode ser facilmente encontrada em qualquer cozinha indiana. Este pó pode ser armazenado em um recipiente hermético e usado conforme necessário para preparar paneer tikka, frango tikka, soja tikka e vegetais tandoori. A seguir, apresentamos uma receita simples para fazer o pó de tikka masala.

Receita de Pó de Tikka Masala Caseiro:

Os seguintes ingredientes são usados para fazer o tikka masala:

Como fazer o pó de Tikka Masala?

Ao usar em paneer e frango, são necessários cerca de uma a duas colheres de sopa de tikka masala para 250 gramas de paneer, e para 500 gramas de frango, bastam duas a três colheres de sopa de especiarias. Para preparar o marinado, é preciso misturar as especiarias com iogurte, pasta de gengibre e alho, suco de limão e um pouco de óleo. Em seguida, o paneer, frango, soja ou vegetais são bem misturados com este marinado e deixados por algum tempo. Depois disso, você pode preparar um delicioso tikka, assando-o no tandoor, forno, air fryer ou frigideira.

A cidade de Delhi atrai não apenas turistas, mas também amantes da gastronomia. A comida de rua de Delhi é famosa pelo seu sabor picante, e aqui você pode encontrar muitos pratos como samosas, chhole-kulche, chhole-bhatture, tikki chaat e kachori, vendidos em cada rua.

A Kachori de Moth é um dos pratos únicos de Delhi. Ela possui um sabor picante e substancioso. Esta kachori crocante por fora e recheada com um recheio temperado é muito popular tanto para o café da manhã quanto para o chá da tarde. Se você deseja experimentar a autêntica kachori de Delhi, pode prepará-la facilmente em casa.

Receita de Moth Kachori:

Para preparar a kachori de moth, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, os grãos de moth devem ser triturados em pedaços grossos. Os grãos de moth devem ser lavados cuidadosamente e deixados de molho em água por algumas horas. Depois disso, a água é drenada e os grãos são levemente cozidos, mas não devem ficar completamente cozidos. Em seguida, eles são resfriados e triturados até virarem pedaços grossos.

Em seguida, prepara-se o recheio temperado. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo e fritam-se sementes de cominho, cardamomo e uma pitada de asafoetida. Depois, adiciona-se pimenta verde e gengibre picados, refogando-os. Em seguida, os grãos de moth triturados são adicionados à frigideira, misturando-os com pó de coentro, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. A mistura é frita em um liquidificador por alguns minutos, até que toda a umidade evapore e o recheio fique seco. Depois disso, o fogo é desligado e o recheio é deixado esfriar.

Em seguida, amassa-se a massa para a kachori. Em uma tigela grande, misturam-se semolina e sal, adiciona-se ghee ou óleo e mistura-se bem. Se ao apertar no punho a semolina começar a grudar, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Adiciona-se um pouco de água e amassa-se uma massa macia, que é então coberta e deixada descansar por algum tempo.

Depois disso, pequenos bolinhos são formados a partir da massa. Um bolinho é levemente aberto, preenchido com o recheio de moth preparado no centro, as bordas são fechadas e pressionadas delicadamente. Em seguida, este item é esticado na forma de kachori.

A kachori é frita em imersão. O óleo é aquecido em uma frigideira, mas não deve estar muito quente. As kachoris são colocadas no óleo e fritas lentamente, em fogo médio, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. A fritura lenta garante um cozimento uniforme e uma textura crocante.

As kachoris devem ser servidas quentes, acompanhadas de chutney de gengibre verde e doce. Pode-se adicionar cebola por cima e, opcionalmente, iogurte. Este prato combina perfeitamente com um ensopado de batatas, que é frequentemente servido pelos vendedores de rua de Delhi.

Dica do profissional: ao abrir o bolinho, não o deixe muito fino, caso contrário, a kachori pode rasgar durante a fritura. Também não se deve fritar a kachori em óleo muito quente.

Quando surge o desejo de preparar tikki de batata, dahi bhalla, bhel ou salada de frutas em casa, muitas vezes todos os ingredientes são usados corretamente, mas o prato não adquire o mesmo sabor rico que nos lanches de rua. Adicionar uma pequena quantidade de chat masala muda drasticamente o perfil de sabor de todo o prato, tornando-o picante, ácido e condimentado. É por isso que o chat masala é usado não apenas para chat, mas também para polvilhar saladas de vegetais de pepino e tomate, sanduíches, batatas fritas e frutas.

Embora muitos prefiram o chat masala pronto de supermercado, prepará-lo em casa revelou-se muito simples. Não são necessárias especiarias caras ou exóticas; componentes como cominho (jeera), coentro, cominho (ajwain), pimenta preta, amchur e sal preto são fáceis de encontrar na maioria das cozinhas indianas. Essas especiarias devem ser levemente torradas e depois moídas nas proporções corretas para obter um chat masala aromático que, por si só, desperta o apetite.

Como preparar chat masala temperado caseiro

O primeiro passo é torrar as especiarias inteiras: em uma frigideira de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça cominho, coentro, cominho e pimenta preta, mexendo constantemente por dois a três minutos. É importante não torrar as especiarias em fogo alto, caso contrário, elas podem queimar e ficar amargas. Assim que um aroma surgir e a cor do cominho mudar ligeiramente, desligue o fogo.

Após torrar, as especiarias devem esfriar completamente, transferindo-as para um prato, pois moer especiarias quentes afeta negativamente seu aroma e sabor. Em seguida, coloque as especiarias frias em um copo de liquidificador seco junto com amchur, sal preto, sal branco, hing e pó de menta. Se desejar um sabor mais ácido, pode adicionar flor de limão. Em vez de ligar o liquidificador continuamente, use o modo pulsado duas ou três vezes.

O pó pronto deve ser peneirado através de uma peneira fina e armazenado em um pote de vidro hermético, limpo e seco. Ao retirar, deve-se sempre usar uma colher seca para evitar a entrada de umidade.

Não exagere no chat masala

O chat masala é destinado a realçar o sabor, portanto, deve ser usado com moderação. É melhor começar com uma pitada ou meia colher de chá, provar e depois adicionar mais conforme necessário. Como o sal preto e o amchur têm um sabor intenso, uma quantidade excessiva pode estragar o sabor de todo o prato. Este chat masala caseiro pode ser usado em tikki de batata, dahi bhalla, papdi chaat, bhel, saladas de frutas, sanduíches e saladas de vegetais.