Você já viu idlis grandes, do tamanho de um prato, em lanchonetes do sul da Índia? Esses idlis planos são chamados de 'Tatte Idli' e são uma parte importante da cultura de Karnataka. Ao contrário dos pequenos idlis em formato de cúpula, que podem ser encontrados quase em toda a Índia do Sul, os Tatte Idlis são muito largos, planos e incrivelmente macios. Sua textura lembra uma nuvem, não um bolo de arroz.
Por que os Tatte Idlis são tão macios? A massa desses idlis é diferente da massa de um idli comum. Além do arroz e das lentilhas normais usados para fazer idlis, adiciona-se farinha de mandioca (murure) ou poha, e às vezes tapioca, o que os torna muito leves e aerados. Com essa mesma massa, também é possível fazer idlis comuns.
Esses idlis são maiores que os normais, têm um sabor excelente e possuem uma textura macia e em rede, como algodão. Um único idli pode ser bastante satisfatório. Eles são servidos com um molho de coco picante, sambar e uma pequena quantidade de ghee ou especiarias em pó, conhecidas como 'podi masala'. Abaixo, apresentamos uma maneira simples de preparar Tatte Idlis perfeitos no estilo de Karnataka!
Para preparar, você precisará de: 2 xícaras de arroz para idli (arroz dosa ou arroz sona masuri), 1/2 xícara de lentilha (sem casca), 1/4 xícara de tapioca (para dar supermaciez ao idli), 1/4 xícara de poha (chidra), 1/2 colher de chá de sementes de funcho, sal a gosto, água (para fazer a massa), um pouco de óleo ou ghee para untar a forma/prato.
Primeiro, lave bem o arroz para idli, as lentilhas, a tapioca e as sementes de funcho em uma tigela e deixe de molho em água por 5-6 horas. O poha deve ser deixado de molho 10 minutos antes de triturar. Em seguida, triture os ingredientes de molho e o poha em um liquidificador ou processador de alimentos, adicionando um pouco de água gradualmente para obter uma massa perfeitamente lisa. É importante que a massa não esteja nem muito espessa, nem muito líquida.
Adicione o sal à massa triturada e cubra-a, deixando em um local quente por 8-10 horas (ou durante a noite) para fermentação. Depois que a massa crescer, ela ficará fofa e dobrará de tamanho. Unte a forma de Tatte Idli (ou qualquer outro pequeno molde plano para dosa/idli) com um pouco de óleo ou ghee.
Encha o molde preparado com metade ou um terço da massa pronta. Ferva a água em uma panela de vapor ou panela grande. Coloque os moldes na panela de vapor e cozinhe em fogo médio ou alto por 10-12 minutos no vapor. Verifique o cozimento com um palito: se sair limpo, os idlis estão prontos. Depois que esfriarem um pouco, retire-os cuidadosamente com uma colher pelas bordas. Sirva polvilhado com um pouco de ghee derretido e especiarias em pó, junto com molho de coco e sambar quente.