Fazer hambúrgueres 'slash' em casa é um processo surpreendentemente simples, especialmente se compararmos o custo com a compra em restaurantes, principalmente quando é preciso alimentar uma família. Transformar este hambúrguer caseiro não é difícil; o segredo não está no tempero complicado ou na longa lista de ingredientes, mas sim na própria carne moída, em uma superfície de cozimento muito quente e na capacidade de moldar um bife fino na frigideira sem cozinhá-lo demais.
Se você está tentando recriar este hambúrguer com bordas crocantes em casa, deve prestar atenção a alguns pontos chave.
Que tipo de carne moída usar para hambúrguer 'slash'?
A gordura é sua aliada ao fazer um hambúrguer 'slash'. É ideal usar carne moída com cerca de 25% de gordura, o que dá uma proporção de carne para gordura de aproximadamente 75/25, se você puder comprá-la no açougue. Carne moída 80/20 também funciona bem, pois é mais fácil de encontrar. A gordura adicional ajuda a manter o bife fino suculento e contribui para a formação da crosta marrom que diferencia o hambúrguer 'slash' do hambúrguer comum.
Não escolha carne magra apenas porque parece uma opção mais saudável. Carne muito magra pode resultar em um hambúrguer seco, especialmente ao cozinhá-lo muito fino em fogo alto.
Não transforme a carne moída em um hambúrguer comum
Este é um dos erros mais comuns. Para o hambúrguer 'slash', você deve separar a carne moída em bolinhas soltas, em vez de compactá-la firmemente em bifes. Bolinhas com peso entre 85 g e 115 g funcionam bem, dependendo se você quer um hambúrguer único ou planeja empilhar dois finos.
Trate a carne moída o mínimo possível. Modele-a cuidadosamente com as mãos e pare assim que ela começar a manter a forma. É importante que a carne se espalhe facilmente ao ser colocada na frigideira quente. Compactar demais anula a própria técnica 'slash'.
Quão quente deve estar a frigideira?
Muito quente. Uma frigideira de ferro fundido pesada, uma chapa grelhada plana ou uma superfície de cozinha firme são ideais. Você precisa dar tempo suficiente para aquecê-la antes de colocar a carne moída. O guia desta técnica recomenda usar uma superfície com temperatura de cerca de 230°C ou mais, sendo frequentemente aplicadas temperaturas na faixa de 245°C a 275°C para alcançar uma selagem particularmente forte.
Em casa, você não precisa se prender a uma leitura exata se não tiver um termômetro infravermelho. O principal é garantir que a frigideira esteja adequadamente aquecida antes de começar a cozinhar. Este também é um bom momento para ligar a exaustor, pois os hambúrgueres 'slash' podem liberar bastante fumaça devido à alta temperatura de cozimento.
É necessário óleo para o hambúrguer 'slash'?
Geralmente, não. Se você usar carne moída com a gordura adequada e uma frigideira pesada bem aquecida, você pode colocar a carne diretamente na superfície. A gordura derreterá durante o cozimento do hambúrguer. Adicionar uma camada de óleo pode reduzir a probabilidade de a carne grudar na frigideira, o que não é desejável ao tentar obter uma crosta profundamente dourada.
Se sua frigideira tende a grudar, você pode usar uma camada muito fina de óleo vegetal neutro, mas não encharque a frigideira com ele.
Como achatar o hambúrguer corretamente?
Coloque a bolinha solta de carne bovina na superfície quente e pressione-a imediatamente com uma espátula metálica plana e firme ou um prensa de hambúrguer. Um pequeno quadrado de papel manteiga entre a carne e a espátula pode facilitar o processo se a carne estiver grudando. Achate a carne bovina o mais fino possível, evitando processamento excessivo. As bordas devem ser finas e irregulares, e não perfeitamente redondas. Essas bordas irregulares fazem parte do que confere ao hambúrguer 'slash' sua textura crocante característica. Após achatar, deixe-o descansar. Não é hora de mover o hambúrguer constantemente pela frigideira ou pressioná-lo novamente.
Quando virar o hambúrguer 'slash'?
Espere até que a parte inferior adquira uma crosta marrom escura e as bordas fiquem crocantes. Dependendo da temperatura da frigideira e da espessura do bife, isso pode levar cerca de dois minutos. Ao virar, use uma espátula resistente e raspe todo o bife por baixo. Não apenas levante-o por uma extremidade. Este movimento de raspagem ajuda a manter a crosta no hambúrguer, em vez de deixá-la grudada na frigideira. Adicione o queijo imediatamente após virar para que ele derreta enquanto o outro lado cozinha.
Que queijo é melhor para o hambúrguer 'slash'?
O queijo americano é tradicionalmente associado ao hambúrguer 'slash' clássico, pois derrete rapidamente e cria uma camada lisa e cremosa sobre o fino bife de carne bovina. Para compras em supermercados sul-africanos, você pode usar fatias de queijo para hambúrguer como substituto simples se o queijo americano não estiver disponível. Cheddar também serve, se você preferir um sabor de queijo mais intenso, embora o resultado seja diferente. Para um hambúrguer 'slash' duplo, coloque uma fatia de queijo em cada bife antes de empilhá-los.
Quais pães são melhores para hambúrgueres 'slash'?
Não escolha pães muito crocantes ou densos. O hambúrguer é fino e crocante, então você precisa de um pão macio que não entre em conflito com ele. Boas opções incluem: pães de hambúrguer brancos macios, pães de batata, brioche e pães macios com sementes de gergelim. O brioche confere ao hambúrguer um sabor ligeiramente mais rico e adocicado, enquanto o pão branco de hambúrguer macio mantém a semelhança com o hambúrguer clássico de lanchonete. Independentemente do pão escolhido, toste levemente os cortes antes de montar o hambúrguer. Um pouco de óleo pode ajudar a dourar, mas não transforme o pão em torrada.
Quais acompanhamentos servir com hambúrguer 'slash'?
Você pode optar por uma versão simples ou criar a sua própria. Para o hambúrguer clássico, experimente cebola fatiada ou picada, pepinos em conserva, alface picada, tomate, mostarda, molho de tomate e maionese. Cebola caramelizada é outra boa opção, e bacon crocante, jalapeño ou ovo frito podem transformá-lo em um hambúrguer mais substancioso. Um molho simples para hambúrguer, feito de maionese, molho de tomate, mostarda e pepinos em conserva picados, também é um complemento leve. É importante não sobrecarregar o hambúrguer. Muitos acompanhamentos úmidos podem estragar a carne crocante e deixar o pão mole. Você pode manter os acompanhamentos simples.