Receita de batatas fritas caseiras e temperadas com especiarias

Quando as pessoas ouvem falar de Pav Bhaji, lembram-se dos pratos quentes e pães fritos em óleo servidos nas ruas de Mumbai. Embora seja um prato famoso de Maharashtra, ele é popular não apenas em Mumbai, mas também em Delhi, UP e outras regiões do país.

No entanto, frequentemente surgem reclamações sobre o Pav Bhaji caseiro, pois ele não possui o mesmo aroma e sabor que os estabelecimentos comerciais. Uma das razões pode ser o tempero utilizado. O renomado chef Vikas Khanna compartilhou um método para preparar Pav Bhaji Masala, que é fácil de fazer em casa, e adicionar esta mistura melhora significativamente o sabor e o aroma do prato.

Receita de Pó de Especiarias para Pav Bhaji:

Para criar o Pav Bhaji Masala, primeiro é necessário remover as sementes e os talos dos pimentões vermelhos secos. Em seguida, eles são levemente fritos em uma frigideira quente, tentando não cozinhar demais nem permitir que queimem, pois o pimentão queimado dará um sabor amargo às especiarias.

Na segunda assadeira, devem ser torradas especiarias inteiras: cominho, cravo, zira, cardamomo, cardamomo grande e canela em fogo baixo, até que seu aroma apareça. Depois disso, as especiarias inteiras torradas e os pimentões vermelhos secos são deixados esfriar um pouco. Eles são colocados em um liquidificador junto com cúrcuma, pó de amchur, pimenta preta, pimenta vermelha e sal preto.

Todos os ingredientes são moídos cuidadosamente até virarem um pó fino; se preferir uma moagem mais grossa, você pode não moê-los muito finamente.

Como usar no prato?

Ao preparar Pav Bhaji em casa, depois de amassar os vegetais, é necessário adicionar esta mistura de especiarias na quantidade adequada e misturar bem. Aquecer as especiarias junto com o próprio Pav Bhaji por algum tempo permite que todos os aromas e sabores se combinem completamente. Assim, a mistura de especiarias recém-preparada pode dar ao seu Pav Bhaji um sabor mais rico e picante.

Se você quer preparar algo novo e interessante com batatas, tente fazer anéis de batata. Este lanche é fácil de fazer em casa com ingredientes que você já tem, e seu sabor fica ainda melhor com um chá da noite.

Nas famílias indianas, a batata é um vegetal favorito para a maioria das pessoas, especialmente para as crianças. Você certamente já preparou e comeu muitos pratos de batata — seja curry, paratha ou pakora. No entanto, se você quiser experimentar algo diferente e mais divertido, pode fazer anéis de batata. Este lanche é crocante por fora e macio por dentro. Seu preparo não leva muito tempo e pode ser feito rapidamente com produtos caseiros. Pode ser servido com pasta verde ou qualquer outro molho durante o chá da noite.

Vamos descobrir como fazer anéis de batata em casa e quais ingredientes serão necessários para isso.

Ingredientes

Para preparar, você precisará de: 3-4 batatas cozidas, 1 xícara de farinha de milho, 2 colheres de sopa de farinha de arroz, 1/2 colher de chá de pimenta do reino, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha, 1/2 colher de chá de chaat masala, sal a gosto, óleo para fritar e água conforme necessário.

Para começar, descasque as batatas cozidas e amasse-as bem, certificando-se de que não haja pedaços grandes de batata. Em seguida, adicione a elas a farinha de milho, a farinha de arroz, a pimenta do reino, a pimenta vermelha, o chaat masala e sal a gosto. Misture bem todos os componentes para obter uma massa macia. Se necessário, adicione um pouco de água.

Desta massa, forme pequenas bolinhas. Pegue uma bolinha, achate-a com as mãos em formato longo e depois junte ambas as pontas para dar a forma de anel. Repita este procedimento com todas as bolinhas para obter todos os anéis de batata.

Depois disso, aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem quente, coloque alguns anéis de batata e frite em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. Vire os anéis periodicamente para que dourem uniformemente de todos os lados. Coloque os anéis de batata prontos em um prato.

Sirva os anéis de batata quentes com pasta verde, molho de tomate ou qualquer outro molho de sua escolha. Este lanche é perfeito para o chá da noite.

Quando se deseja variedade em vez dos dals e arroz habituais no almoço, pode-se preparar o picante e aromático Chhavali Batata Rassa, que é um prato típico de Maharashtra. Este prato é feito de feijão (chhavali) e também inclui batata, e sua receita é bastante simples de fazer em casa.

Maharashtra, juntamente com Rajasthan e Uttar Pradesh, é conhecida por suas receitas culinárias únicas e deliciosas. Na culinária tradicional de Maharashtra, os rassa apimentados e substanciosos (sopas espessas) ocupam um lugar especial. Embora muitos tenham ouvido falar de Batata Rassa, aqui está apresentada a receita de Chhavali Batata Rassa.

Este prato local popular é feito de feijão (chhavali), ou seja, feijão-caupi, e batata. Abaixo está o processo passo a passo para preparar este prato.

Preparação do Chhavali Batata Rassa

Primeiro, aqueça óleo em uma frigideira e frite cebola picada até dourar. Em seguida, adicione coco ralado seco e cozinhe até obter um tom levemente dourado. Assim que um aroma agradável começar a sair do coco, desligue o fogo.

Esta mistura obtida é transferida para um liquidificador junto com alho, gengibre, pimenta verde, coentro verde e tomates picados. Adicione um pouco de água e bata todos os ingredientes até obter um purê completamente liso.

Na mesma frigideira, despeje duas colheres de sopa de óleo e adicione a pasta preparada. Ela deve ser bem frita até que todo o líquido evapore e o óleo comece a separar-se das bordas das especiarias. Depois disso, incorpore pimenta vermelha, cúrcuma, Goda masala e sal, continuando a fritar as especiarias por mais algum tempo.

Em seguida, adicione o feijão demolhado e a batata picada à frigideira, misturando bem com a mistura pronta. Despeje água quente, tampe e cozinhe até que o feijão esteja completamente macio e a batata bem cozida.

A consistência do rassa e o nível de sal e temperos podem ser ajustados conforme necessário. Opcionalmente, o prato pode ser decorado com coentro verde fresco no final.

Com o que servir

Graças ao uso de coco, alho, gengibre, pimenta verde e o especial Goda masala, este prato possui um sabor e aroma especiais. Nas casas de Maharashtra, ele é frequentemente servido com roti, bhakri ou arroz, e também pode ser complementado com papad e vegetais em conserva.