Para preparar os bowls com couve-flor e cogumelos, será necessário uma série de ingredientes. Entre eles: dois cogumelos grandes ou quatro médios, uma cabeça pequena de couve-flor com peso de 450 g, azeite de oliva, alho fresco picado, sal, um raminho de folhas de curry, sementes de cominho moídas, uma pitada de sementes de fenogreco, uma cebola grande picada, pó de pimenta caiena picante, cominho moído, pó de alho, pó de cúrcuma, 200 g de mini-tomates da variedade Roma, 40 g de espinafre e um punhado de folhas de rúcula para servir.
O processo de cozimento começa pré-aquecendo o forno a 200°C. Os cogumelos devem ser cuidadosamente limpos e ter os caules removidos, depois dispostos numa assadeira. Por cima dos cogumelos, deve-se regar com azeite de oliva e esfregar com parte do alho picado. Em seguida, os cogumelos são colocados no forno por 15 a 20 minutos, dependendo do seu tamanho.
Enquanto os cogumelos assam, a couve-flor é lavada e cortada em floretes. Estes floretes são colocados num processador de alimentos e pulsados até obter uma textura semelhante a arroz. É importante garantir que a couve-flor não seja triturada até virar purê, mas sim que mantenha uma consistência grosseira, parecida com arroz. A couve-flor cozida é reservada.
Em uma frigideira grande, aquece-se o azeite de oliva. Em seguida, adicionam-se as sementes de cominho, as sementes de fenogreco e as folhas de curry. Assim que as folhas de curry começarem a chiar, adiciona-se a cebola e frita-se até dourar. Depois, adiciona-se o alho e frita-se por apenas alguns segundos.
Após isso, adicionam-se o pó de pimenta caiena picante, o cominho moído, o pó de alho e o pó de cúrcuma. Mexe-se e adicionam-se imediatamente os tomates. Continua-se a cozinhar em fogo médio até que os tomates rebentem e libertem o seu sumo; esta fase dura pelo menos 15 minutos. Quando os tomates estiverem prontos, adiciona-se a couve-flor de arroz à frigideira, mexe-se e, em seguida, adiciona-se o espinafre. Desliga-se o fogo, e o calor residual deve amolecer o espinafre o suficiente.
Como servir
Disponha as folhas de rúcula no prato, coloque os cogumelos assados por cima. Em seguida, polvilhe generosamente os cogumelos e a área circundante com o arroz de couve-flor temperada.