O arroz é uma parte inseparável da culinária indiana e frequentemente sobram restos após as refeições. A maioria das pessoas os reaquece ou joga fora. No entanto, desses grãos restantes é possível preparar muitos pratos apetitosos. Em casas de Tamil Nadu, são preparados vários pratos deliciosos com arroz de ontem, que se distinguem pela simplicidade de preparo e excelente sabor.
Entre esses pratos, destacam-se o arroz com iogurte (dahi-ris), arroz de gengibre, arroz frito de vegetais, bolinhos de arroz (vade) e arroz com rasam. Todas essas opções são fáceis de fazer e muito saborosas.
1. Arroz com Iogurte (Dahi-Ris)
Preparar um reconfortante arroz com iogurte a partir de arroz restante é o mais simples. É necessário amassar levemente o arroz com um garfo, depois adicionar iogurte fresco e um pouco de leite, misturando bem. Em seguida, aqueça óleo ou ghee em uma frigideira e frite sementes de mostarda, lentilhas moong, folhas de curry e pimenta vermelha seca, adicionando essa mistura à massa de iogurte e arroz. Opcionalmente, pode-se incorporar gengibre ralado ou sementes de romã.
2. Arroz de Gengibre
Para preparar o arroz de gengibre, deve-se cozinhar uma pasta espessa de pasta de gengibre, açúcar de palma, sal, funcho, coentro e pimenta vermelha seca. Em seguida, esta pasta é delicadamente misturada ao arroz restante. Depois disso, adiciona-se ao arroz uma mistura frita de sementes de mostarda, folhas de curry, amendoim e lentilha para obter um arroz de gengibre picante.
3. Arroz Frito de Vegetais
Um rápido arroz frito de vegetais pode ser feito em casa com arroz de ontem. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e frite cebola, cenoura, feijão verde e ervilha picados. Quando os vegetais estiverem levemente dourados, adicione o arroz restante e misture bem. Por fim, tempere o prato com suco de limão e coentro fresco. Esta é uma opção simples e saborosa.
4. Bolinhos de Arroz (Vade)
Se você quiser algo crocante, pode fazer vade com o arroz restante. Amasse levemente o arroz, misturando-o com farinha de arroz ou leguminosas, cebola picada, pimentão verde, folhas de curry e uma pequena quantidade de asafoetida. Misture todos os ingredientes até obter uma consistência de massa. Desta massa, forme pequenas bolinhas e frite em óleo dos dois lados até ficarem douradas e crocantes.
5. Arroz com Rasam
Arroz com rasam é um prato leve e calmante. Primeiro, prepara-se o rasam de gengibre, tomate e pó de rasam. Adiciona-se a ele uma mistura frita de sementes de mostarda, cominho, folhas de curry e asafoetida. O rasam quente é então derramado sobre o arroz restante e misturado cuidadosamente. O sabor ácido e picante do arroz com rasam é muito agradável.