Na região de Bundelkhand, tradicionalmente se prepara um prato local especial que é feito muito rapidamente. Este prato é feito de arroz e iogurte (mattha) e é muito popular entre os moradores locais.
Receita de Maheri para UP
A culinária da Índia é famosa pela variedade de sabores, pois cada cidade tem seu estilo gastronômico único. De Uttar Pradesh a Punjab, são servidos vários pratos com sabores inconfundíveis. A culinária local de Bundelkhand, localizada na fronteira entre Uttar Pradesh e Madhya Pradesh, merece atenção especial; ela se destaca não apenas pelo excelente sabor, mas também por promover uma boa digestão.
Se você está procurando receitas rápidas para almoço ou jantar, pode experimentar o famoso prato de Bundelkhand, o Maheri. Este prato leve agrada tanto crianças quanto idosos e é ideal se você deseja diversificar sua dieta, indo além dos habituais dal-arroz ou pão com vegetais. O Maheri é feito de arroz e iogurte e não requer muito tempo de preparo.
Para começar, é necessário lavar bem o arroz cru e depois deixá-lo de molho em água por cerca de meia hora. O molho ajuda o arroz a inchar e facilita o processo de cozimento.
Em uma panela, aqueça o iogurte (mattha) junto com água, adicionando cúrcuma e sal. É importante mexer essa mistura cuidadosamente e constantemente para que o iogurte não talhe.
Quando a mistura começar a ferver, adicione o arroz demolhado e continue mexendo. Em cerca de 8 a 10 minutos, o arroz estará completamente cozido e a consistência do prato estará adequada — não deve estar nem muito espesso, nem muito líquido.
Depois que o arroz estiver pronto, tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos, depois desligue o fogo e reserve o Maheri.
Para preparar o tempero aromático, aqueça óleo vegetal (desi ghee) em uma frigideira, frite nele sementes de cominho (jeera) e pimenta vermelha seca. Em seguida, adicione este tempero diretamente sobre o Maheri e misture bem.