Como fazer queijo caseiro com leite e suco de limão, evitando produtos caros e químicos

Durante o período sagrado de Ganesh Chaturthi, são preparados vários tipos de modaks para agradar Bappa. No entanto, durante a temporada de festivais, existe o risco de adição de aditivos aos doces comprados, que também podem ser bastante caros. Se você deseja preparar algo muito sofisticado e delicioso sem complicações desnecessárias, sem usar mava ou xarope de açúcar, você pode criar luxuosos modaks de castanha de caju e pistache usando ingredientes que você tem em casa.

A doçura suave da castanha de caju combinada com o sabor aromático do pistache torna este modak tão delicioso que derrete na boca.

Para preparar, você precisará de:

• Castanhas de caju - 1 xícara
• Pistaches - 1/2 xícara
• Açúcar fino ou jaggery - 3/4 de xícara
• Leite em pó - 2 colheres de sopa (para ligar)
• Pó de cardamomo verde - 1/2 colher de chá
• Leite - 2-3 colheres de chá (conforme necessário)
• Ghee - 1 colher de chá
• Corante alimentar verde ou açafrão - uma pitada (opcional)

Primeiro, coloque as castanhas de caju e os pistaches em tigelas separadas de liquidificador. Ligue o liquidificador em intervalos para obter um pó fino e evitar a liberação de óleo.

Em uma tigela, misture o pó de castanha de caju, meia xícara de açúcar fino, 1 colher de sopa de leite em pó, um pouco de pó de cardamomo e 1-2 colheres de chá de leite, depois amasse delicadamente uma massa macia.

Na segunda tigela, prepare a segunda massa, adicionando o pó de pistache, o açúcar fino restante, 1 colher de sopa de leite em pó, um pouco de corante verde/açafrão e 1 colher de chá de leite.

Você pode misturar ambas as massas juntas para fazer modaks uniformes ou usar a massa de castanha de caju por fora e a massa de pistache como recheio.

Unte o molde de modaks com um pouco de ghee. Distribua um pouco da mistura de castanha de caju nas bordas e preencha o centro com a mistura de pistache. Feche o molde e aperte bem, depois retire o modak. O modak pronto será muito bonito, macio e saboroso.

Muitas vezes, no mercado, surgem reclamações sobre aditivos, desinfetantes ou produtos químicos no queijo vendido, que além disso, costuma ser bastante caro. Às vezes, o queijo embalado trazido para casa para preparo torna-se muito duro ou borrachudo. Se você deseja cozinhar alimentos limpos e saudáveis para sua família, é melhor evitar comprar queijo caro no supermercado.

Usando apenas três componentes básicos, você pode preparar em poucos minutos um paneer malai fresco, sedoso e macio em casa. Este queijo não é apenas delicioso, mas também absolutamente puro do ponto de vista da saúde.

Paneer Malai Caseiro:

Ingredientes (apenas 3):

• Leite integral — 1,5 litros
• Creme fresco — 1/2 xícara (para maciez e riqueza adicionais)
• Suco de limão ou vinagre branco — 2–3 colheres de sopa (diluídas em água)

Modo de Preparo:

Em uma panela de fundo grosso, despeje 1,5 litros de leite integral e adicione meia xícara de creme fresco. Aqueça em fogo médio até ferver. Adicionar creme torna o queijo muito macio e cremoso.

Assim que o leite ferver, retire a panela do fogo e deixe-a descansar por 2–3 minutos para que a temperatura diminua um pouco. (Se adicionar ácido ao leite fervente, o queijo ficará duro).

Agora, misture 3–4 colheres de sopa de água com suco de limão ou vinagre. Despeje lentamente esta mistura no leite, mexendo suavemente com um batedor. Em alguns segundos, o soro (água e queijo) se separará, e um líquido esverdeado aparecerá.

Imediatamente, coloque um escorredor sobre outro recipiente e forre-o com um tecido de algodão ou musselina. Despeje o leite separado no tecido. Adicione imediatamente um pouco de água fria ao queijo para neutralizar completamente a acidez do limão ou vinagre e interromper o processo de coagulação do queijo.

Junte as bordas do tecido em um saquinho e esprema cuidadosamente o excesso de líquido. Coloque o saquinho em uma superfície plana (como uma tábua de corte ou prato) e coloque um peso pesado em cima (como um recipiente com água ou um prensa). Deixe por 20–25 minutos.

Após 20 minutos, remova o tecido, e seu paneer malai perfeitamente macio, aerado e denso estará pronto. Corte-o nos pedaços desejados. Para que permaneça fresco por uma semana, coloque-o em uma tigela com água fria e guarde na geladeira.